Vanilla Pastry von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Συνταγή για ζυμαρόπιτες βανίλιας

Αφράτα, τρυφερά ζυμαρικά με μαγιά, γεμιστά με λεπτεπίλεπτη κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας. Ένα υπέροχο γλυκό που είναι πεντανόστιμο, είτε ζεστό είτε κρύο.

Κοινοποίηση
Μερίδες
10 κομμάτια
Ψήσιμο 18 λεπτά

Υλικά

  • Για το άλειμμα και το φινίρισμα

Εκτέλεση

  1. 1
    Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε τη μαγιά, 1 tsp ζάχαρη και λίγο χλιαρό γάλα. Αφήστε το 8-10 λεπτά να αφρίσει.
  2. 2
    Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αυγό, το γάλα, το αλάτι και τη βανίλια. Ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη, μετά ενσωματώστε το βούτυρο και ζυμώστε 8-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, ελαστική και ελαφρώς γυαλιστερή.
  3. 3
    Σκεπάστε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  4. 4
    Ζεστάνετε το γάλα με τη βανίλια (χωρίς να βράσει). Χτυπήστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, ρίξτε από πάνω το καυτό γάλα χτυπώντας και επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα.
  5. 5
    Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει και να γίνει σαν κρέμα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
  6. 6
    Χτυπήστε την κρύα κρέμα να γίνει λεία και μεταφέρετέ την σε κορνέ με στρογγυλή μύτη.
  7. 7
    Χωρίστε τη ζύμη σε περίπου 10 κομμάτια (50 g), πλάστε τα σε μπαλάκια, ανοίξτε το καθένα σε στρογγυλό φύλλο και σημαδέψτε ελαφρά το κέντρο με ένα μικρό κουπ πατ.
  8. 8
    Κόψτε το εξωτερικό μέρος σε λεπτές λωρίδες, αφήνοντας το κέντρο ανέπαφο.
  9. 9
    Γεμίστε το κέντρο με ένα χαμηλό δαχτυλίδι κρέμας βανίλιας και μετά διπλώστε απαλά τις λωρίδες προς το κέντρο, ώστε να επικαλύπτονται ελαφρώς.
  10. 10
    Βάλτε ένα μύρτιλο στο κέντρο, σκεπάστε και αφήστε τα να ξεκουραστούν 20-30 λεπτά.
  11. 11
    Χτυπήστε τον κρόκο με το γάλα, αλείψτε τα γλυκά και ψήστε στους 180 °C / 350 °F για 18-22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Αφράτα, λεπτεπίλεπτα γλυκίσματα με μαγιά και μια εξαιρετική γέμιση βανίλιας - ελαφριά, κομψά και απλά ακαταμάχητα.

Video

Vanilla Pastry Questions

The vanilla cream is ideal for making ahead, since it has to cool completely anyway before it can be whisked smooth and piped. Cook it a day in advance, cover it directly on the surface so no skin forms, and chill it. The yeast dough is best shaped and baked the same day, but you can slow the 60-90 minute rise by letting it proof in the fridge and bringing it back to room temperature before dividing.

No, if nothing happens within the 8-10 minutes the yeast is either dead or the milk was too hot. The milk should be lukewarm, not hot, because heat above body temperature kills active dry yeast. Start that step again with fresh yeast and properly lukewarm milk, otherwise the dough will never double.

Yes, the 60 g soft butter can be swapped for a firm plant-based block butter, and both the 110 ml dough milk and the 250 ml milk for the cream can be replaced with a neutral, full-fat plant milk such as oat or soy. Keep the substitute butter genuinely soft, since it has to be kneaded into the already-smooth dough. The pastry cream still sets, because the thickening comes from the 25 g cornstarch and the 2 egg yolks, not the milk fat.

Lumps usually mean the hot milk went into the yolk mixture too fast, or the cream was not stirred constantly while cooking - pour the hot milk in gradually while whisking, and keep stirring the whole time in the saucepan. A runny cream means it did not cook long enough; the cornstarch needs to come up to a boil to thicken fully into a pudding-like consistency. If lumps appear anyway, pass the finished cream through a sieve before covering and cooling it.

Because they contain an egg-yolk-based cream, store them covered in the fridge rather than at room temperature. They taste best on the day they are baked, when the yeast dough is still soft. Let them sit out briefly before serving so the dough loses its chill, and dust with the powdered sugar only just before serving so it does not dissolve.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο