Amandine Bourdaloue von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Amandine Bourdaloue

Λεπτεπίλεπτα γαλλικά ταρτάκια με αχλάδι και αμύγδαλο. Βουτυράτα, αρωματικά και ιδανικά για ξεχωριστές στιγμές. Καλή επιτυχία!

Κοινοποίηση
Μερίδες
8 ταρτάκια
Προετοιμασία 1 ώρα

Υλικά

Εκτέλεση

  1. 1
    (Ζύμη) Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το τριμμένο αμύγδαλο και το αλάτι. Τρίβουμε μέσα το κρύο βούτυρο με τα ακροδάχτυλά μας ή με έναν κόφτη ζύμης, μέχρι το μείγμα να γίνει σαν χοντρή άμμος με τρίμματα. Προσθέτουμε τον κρόκο και ζυμώνουμε γρήγορα. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε 1 tsp κρύο νερό (και ένα δεύτερο, αν χρειαστεί). Δεν την δουλεύουμε παραπάνω από όσο πρέπει. Πλάθουμε έναν χαμηλό δίσκο, τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
  2. 2
    Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 3 mm. Στρώνουμε 8 φορμάκια για ταρτάκια (8 cm Ø) και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Βάζουμε τα στρωμένα φορμάκια στο ψυγείο για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C (340 °F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
  3. 3
    (Γαρνιτούρα) Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κόβουμε τις μύτες και, αν θέλουμε, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες για να τα ανοίξουμε σε βεντάλια. Τα χρησιμοποιούμε αμέσως.
  4. 4
    (Φραζιπάν) Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Χτυπάμε μέσα το αυγό και στη συνέχεια ανακατεύουμε το τριμμένο αμύγδαλο, το αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας.
  5. 5
    Μοιράζουμε το φραζιπάν ομοιόμορφα με ένα κουτάλι μέσα στα ταρτάκια (χωρίς να τα παραγεμίσουμε!). Τακτοποιούμε από πάνω τις φέτες αχλαδιού και πασπαλίζουμε τις άκρες με αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά στους 170 °C (340 °F), μέχρι να ροδίσουν.
  6. 6
    Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αλείφουμε με ζεστή μαρμελάδα βερίκοκο ή σιρόπι σφενδάμου. Σημείωση: Φροντίστε να μοιράσετε το φραζιπάν ομοιόμορφα και μην παραγεμίζετε τα φορμάκια - μπορεί να ξεχειλίσει στο ψήσιμο. Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε αντικολλητικά φορμάκια για ταρτάκια με αποσπώμενη βάση, για να ξεφορμάρουν εύκολα και να έχουν καθαρές άκρες. Αυτά τα ταρτάκια είναι ένας αυθεντικός γαλλικός κλασικός - με τραγανή ζύμη, μαλακή κρέμα αμυγδάλου και γλυκά αχλάδια.

Video

Amandine Bourdaloue Questions

The recipe calls for ripe pears because they turn tender in the roughly 35 minutes of baking; firm ones stay crunchy and taste flat next to the sweet frangipane. If yours are underripe, slice them thinly so they fan out and soften faster, and leave hard pears a few days at room temperature before baking. Very ripe, watery pears are the opposite problem - they release juice into the filling, so aim for fragrant but still sliceable.

Ground almonds carry both the pastry and the frangipane here, so they are hard to replace without changing the tartlets. Ground hazelnuts work as the closest substitute in both the 25 g in the dough and the 75 g in the filling, giving a darker, nuttier tartlet - swap the sliced almonds on the edges to match. Do not replace them with flour: the frangipane relies on the nuts for its texture and would set dry and cakey.

Yes - the pastry is the part that benefits most. Make the dough, line the eight 8 cm tins and keep them chilled overnight instead of only the 30 minutes stated; cold, rested pastry holds its shape better in the oven. The frangipane can also be creamed a day ahead and refrigerated, but let it soften before spooning it in so it spreads evenly. Only the pears should wait: peel, halve and core them just before baking, as the recipe says to use them immediately so they don't brown.

That is the mistake the recipe warns about: the filling puffs up as it bakes, so overfilled shells run over and glue the tartlets to the tins. Spoon the frangipane in evenly and stop well below the rim of each shell - the pear slices and sliced almonds sit on top and need room. If you have filling left over, it is better to have a little spare than eight overflowing tartlets.

Keep them at room temperature under a loose cover rather than sealed airtight, since trapped steam from the pears softens the crust. They are best on the day they are baked; from the second day the base gradually loses its snap, and a few minutes in a warm oven crisps it up again. The apricot jam or maple syrup glaze also helps, as it seals the pear surface and keeps the fruit from drying out.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο