Ζαχαροπλαστική

Şöbiyet Tatlısı

Σομπιγέτ (Şöbiyet)

Τραγανό απ' έξω, κρεμώδες από μέσα - το şöbiyet είναι ένα αγαπημένο τούρκικο γλυκό που συνδυάζει λεπτό φύλλο με πλούσια γέμιση σιμιγδαλιού και φιστίκι...

Κοινοποίηση

Ποσότητα

Ψήσιμο 40 λεπτά

Υλικά

Για το σιρόπι
400 g ζάχαρη (2 cups)
450 g νερό (1 ¾ cups)
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Για τη γέμιση
300 g γάλα (1 ¼ cups)
60 g ψιλό σιμιγδάλι (⅓ cup)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 g βούτυρο (14 tbsp)
480 g φύλλο κρούστας για μπακλαβά (1 lb)
Φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

Εκτέλεση

1
Βάλε τη ζάχαρη με το νερό να πάρουν βράση. Άφησέ τα να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, μετά πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και σιγόβρασε άλλα 15 λεπτά. Άφησε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
2
Ανακάτεψε το γάλα με το σιμιγδάλι σε μια κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρεις από τη φωτιά, ρίξε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε καλά. Άδειασε την κρέμα σε γυάλινο μπολ, σκέπασε με μεμβράνη και άφησέ τη να κρυώσει.
3
Λιώσε το βούτυρο και άφησέ το να ηρεμήσει μέχρι να κατακαθίσουν τα στερεά του γάλακτος στον πάτο. Χρησιμοποίησε μόνο το καθαρό βούτυρο.
4
Ξετύλιξε τα φύλλα και άλειψε το καθένα με βούτυρο - συνολικά 13-15 φύλλα. Χρησιμοποίησε μόνο το καθαρό βούτυρο από την επιφάνεια.
5
Κόψε τα φύλλα που έχεις στοιβάξει σε τετράγωνα 8 × 8 cm.
6
Βάλε περίπου 1 κ.γ. από την κρέμα σιμιγδαλιού και ½ κ.γ. τριμμένο φιστίκι Αιγίνης στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Δίπλωσέ το σε τρίγωνο, πιέζοντας ελαφρά μόνο τη μύτη και αφήνοντας τα πλαϊνά ανοιχτά.
7
Στρώσε τα τρίγωνα σε ταψί, το ένα λίγο πάνω στο άλλο, ώστε η μύτη του καθενός να καλύπτεται. Έτσι κρατούν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
8
Άλειψε τα τρίγωνα με το υπόλοιπο βούτυρο.
9
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (356°F) για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
10
Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο (περίπου 1 λεπτό) και μετά περίχυσε τα αργά με το κρύο σιρόπι. Άφησέ τα να ρουφήξουν το σιρόπι τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, για το καλύτερο αποτέλεσμα. Έτσι μένουν ζουμερά μέσα και διατηρούν την τραγανή τους υφή.
11
Πασπάλισε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης πριν τα σερβίρεις.

Video

FAQ

Ερωτήσεις για Şöbiyet Tatlısı

Γιατί το şöbiyet μου έγινε μουλιασμένο αντί για τραγανό;

Η πιο συχνή αιτία είναι το να ρίχνεις ζεστό σιρόπι πάνω σε καυτή ζύμη. Η συνταγή σε βάζει να κρυώσεις εντελώς το σιρόπι ενώ ψήνεται η ζύμη, ώστε το κρύο σιρόπι να συναντά τα καυτά τρίγωνα και να απορροφάται χωρίς να μαλακώνουν τα φύλλα από ατμό. Βεβαιώσου επίσης ότι χρησιμοποίησες μόνο το διαυγασμένο βούτυρο από την κορυφή του λιωμένου βουτύρου - τα γαλακτώδη στερεά στον πάτο κρατούν νερό και μαλακώνουν το φύλλο.

Μπορώ να αντικαταστήσω το ψιλό σιμιγδάλι στη γέμιση με κάτι άλλο;

Το ψιλό σιμιγδάλι είναι αυτό που δίνει στη γέμιση το σφιχτό, κοπτόμενο σώμα της μετά το μαγείρεμα με τα 300 g γάλα, οπότε η αλλαγή αλλάζει την υφή. Το χοντρό σιμιγδάλι δουλεύει αλλά χρειάζεται λίγο περισσότερο μαγείρεμα και ανακάτεμα για να μαλακώσει πλήρως, και η γέμιση θα είναι λιγότερο λεία. Τα πηκτικά με βάση το άμυλο δένουν πιο μαλακά και τείνουν να τρέχουν έξω από τα τρίγωνα στο ψήσιμο των 40-45 λεπτών, οπότε το σιμιγδάλι είναι η ασφαλέστερη επιλογή.

Πόσο κρατάνε και πρέπει να τα βάζω στο ψυγείο;

Κράτα τα σε θερμοκρασία δωματίου σε χαλαρά καλυμμένο δοχείο ώστε το φύλλο να μένει τραγανό - ένα αεροστεγές κουτί παγιδεύει την υγρασία από το σιρόπι και μαλακώνει τη ζύμη. Το ψυγείο είναι το μεγαλύτερο πρόβλημα: το διαυγασμένο βούτυρο στα 13-15 φύλλα σφίγγει με το κρύο και η ζύμη γίνεται σκληρή και θαμπή. Αν τα θέλεις ξανά ζεστά, λίγα λεπτά σε χαμηλό φούρνο ξαναφέρνουν το τραγάνισμα.

Τι μπορώ να ετοιμάσω πριν από την ημέρα του ψησίματος;

Το σιρόπι είναι το ιδανικό κομμάτι για προετοιμασία από πριν, αφού πρέπει να κρυώσει εντελώς έτσι κι αλλιώς και γίνεται μόνο καλύτερο με μεγάλη ξεκούραση. Η γέμιση με σιμιγδάλι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί από πριν και να μείνει καλυμμένη ώστε να μη σχηματίσει πέτσα - φέρ' την ξανά σε αλειφόμενη υφή πριν γεμίσεις. Τα βουτυρωμένα, γεμισμένα τρίγωνα είναι καλύτερα να συναρμολογηθούν και να ψηθούν την ίδια μέρα, γιατί το φύλλο στεγνώνει και σπάει όταν μένει πλασμένο και άψητο.

Τα τρίγωνά μου άνοιξαν στον φούρνο - τι πήγε στραβά;

Δύο βήματα της συνταγής το αποτρέπουν, και η παράλειψη οποιουδήποτε προκαλεί άνοιγμα. Πρώτον, πίεσε μόνο τη μύτη του διπλωμένου τριγώνου, ώστε η ζύμη να μένει φουσκωμένη αλλά σφραγισμένη στο σημείο. Δεύτερον, τοποθέτησε τα τρίγωνα στο ταψί με ελαφριά επικάλυψη, ώστε κάθε μύτη να καλύπτεται από το επόμενο κομμάτι, που την βαραίνει και κρατά το σχήμα σε όλο το ψήσιμο. Και το παραγέμισμα πάνω από περίπου 1 κ.γ. κρέμας σιμιγδαλιού και ½ κ.γ. φιστίκια Αιγίνης ανοίγει επίσης τη δίπλα.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν