Κέικ με Βερίκοκο και Γιαούρτι

Ναι, μπορείς. Τα φρέσκα βερίκοκα έχουν περισσότερη υγρασία και συχνά είναι λίγο πιο ξινά, γι' αυτό στέγνωσε τα κυβάκια με χαρτί κουζίνας και κόψε τα μικρά, ακριβώς όπως και τα βερίκοκα κονσέρβας. Αν τα βερίκοκά σου είναι πολύ ξινά, λίγη παραπάνω μαρμελάδα από πάνω ισορροπεί τέλεια τη γεύση.

Συνήθως το φρούτο είναι πολύ υγρό ή το μείγμα πολύ ρευστό για να το κρατήσει. Γι' αυτό τα βερίκοκα κονσέρβας πρέπει να στραγγίζονται πολύ καλά και να στεγνώνουν με ελαφρά πατήματα σε χαρτί κουζίνας. Σκόρπισέ τα απαλά πάνω στο μείγμα αφού το έχεις ισιώσει και μην τα πιέσεις μέσα, ώστε να μείνουν όμορφα στην επιφάνεια.

Το ελληνικό γιαούρτι και το Skyr δουλεύουν και τα δύο, γιατί είναι παχύρρευστα και κρατούν την ψίχα απαλή. Το απλό γιαούρτι είναι πιο ρευστό, οπότε αν διαλέξεις αυτή την επιλογή, πάρε ένα πολύ παχύρρευστο. Για το λάδι κάνει δουλειά οποιοδήποτε λάδι με ουδέτερη γεύση, ώστε οι γεύσεις του βερίκοκου και της βανίλιας να μείνουν στο προσκήνιο.

Φύλαξέ το σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά σε κουτί για κέικ ή κάτω από καμπάνα. Εξαιτίας του γιαουρτιού και της ζουμερής επικάλυψης με βερίκοκο, το ψυγείο είναι πιο ασφαλής επιλογή αν η κουζίνα σου έχει ζέστη. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν σερβίρεις, για να μείνει όμορφο.

Φυσικά, είναι ιδανικό κέικ για να το ετοιμάσεις από πριν. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, σκέπασέ το και πασπάλισε τη ζάχαρη άχνη μόνο την ώρα του σερβιρίσματος, γιατί μπορεί να λιώσει πάνω στην επιφάνεια μέσα στη νύχτα. Το λάδι στο μείγμα κρατά την ψίχα τρυφερή, οπότε είναι υπέροχο και την επόμενη μέρα.