Chocolate Crescents

Genau dafür ist der erste Schritt da: Zucker, Hefe und etwas lauwarme Milch stehen 10 Minuten zusammen und sollen dabei sichtbar schäumen. Passiert nach 10 Minuten nichts, ist die Hefe tot oder die Milch war zu heiß - dann fängst du diesen Schritt mit frischer Hefe neu an. Lauwarm heißt: angenehm auf der Haut. Heiße Milch tötet die Hefe, bevor sie überhaupt arbeiten kann.

Ja, gehackte Schokolade funktioniert - schneide sie aber klein, damit sie den Teig beim Aufrollen der Dreiecke nicht aufreißt. Bleib bei den 80 g aus dem Rezept, denn mehr Füllung macht das Verschließen der Einschnitte schwieriger und die Schokolade läuft aus. Was auch immer du nimmst: nur auf mittlerer Stufe unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Das Rezept warnt ausdrücklich davor, zu lange zu rühren und die Schokolade in den Teig zu schmelzen.

Lass sie vollständig unter dem sauberen Tuch auskühlen, das im Rezept steht, und bewahre sie dann in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. Das Tuch hält gerade so viel Feuchtigkeit, dass die Krume weich bleibt statt auszutrocknen. Puderzucker kommt erst kurz vor dem Servieren drauf, sonst löst er sich in der Oberfläche auf und verschwindet.

Ja - nachdem du Butter und Schokotropfen eingeknetet hast, kannst du den Teig statt 60 Minuten im Warmen über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen. Lass ihn vor dem Formen wieder Zimmertemperatur annehmen, denn kalter Teig ist steif und reißt beim Ausrollen der Dreiecke. Danach machst du wie beschrieben weiter, inklusive der 20 bis 30 Minuten Ruhezeit auf dem Blech vor dem Bestreichen und Backen.

Meistens war die Rolle zu locker oder du hast nicht am breiten Ende angefangen - roll immer vom breiten Ende zur Spitze hin auf und leg die Hörnchen mit der Naht nach unten aufs Blech. Achte außerdem darauf, das breite Ende bei den 6 Einschnitten stehen zu lassen, denn wenn du komplett durchschneidest, fehlt genau der Teil, der das Hörnchen zusammenhält. Auch wer die 20 bis 30 Minuten Ruhezeit vor dem Backen weglässt, bekommt Hörnchen, die im Ofen ungleichmäßig aufspringen.