Chocolate Crescents von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Schoko-Hörnchen

Weicher, fluffiger Hefeteig trifft auf schmelzende Schokotropfen - perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als süße Nascherei am Nachmittag.

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Portionen
10 Brötchen
Backzeit 20 Minuten

Zutaten

  • Für den Teig
  • Zum Bestreichen

Zubereitung

  1. 1
    Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. 1 tsp Zucker und die Hefe in die Mulde geben, etwas von der Milch dazugießen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. 2
    Die restliche Milch, den Zucker, das Ei, den Vanilleextrakt und das Salz zugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten (etwa 10 Minuten mit der Hand oder der Küchenmaschine). Die Butter nach und nach einkneten, bis der Teig weich ist und sich vom Schüsselrand löst.
  3. 3
    Die Schokotropfen bei mittlerer Stufe kurz unterrühren, nur bis sie gleichmäßig verteilt sind - nicht zu lange kneten, damit sie nicht schmelzen. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60-75 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
  4. 4
    Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Dreieck ausrollen. Von der Mitte zur Spitze hin 6 kleine Einschnitte machen - die breite Seite bleibt ungeschnitten. Von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen.
  5. 5
    Die Hörnchen auf ein Backblech setzen, abdecken und weitere 20-30 Minuten ruhen lassen.
  6. 6
    Mit Sahne oder Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) 15-18 Minuten goldbraun backen.
  7. 7
    Aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen Tuch abdecken und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Fluffig, schokoladig und aromatisch - am besten schmecken die Hörnchen frisch gebacken.

Video

Chocolate Crescents Questions

That is exactly what the first step is for: sugar, yeast and a bit of lukewarm milk sit together for 10 minutes and should build a visible foam. If nothing happens after 10 minutes, the yeast is dead or the milk was too hot, so start that step over with fresh yeast. Lukewarm means comfortable to the touch - hot milk kills the yeast before it can work.

Yes, chopped chocolate works, but cut it into small pieces so it does not tear the dough when you roll the triangles up. Keep the amount around the 80 g the recipe calls for, since more filling makes the slits harder to close and the chocolate leaks out. Whatever you use, fold it in on medium speed only until it is evenly spread, as the recipe warns against overmixing and melting it into the dough.

Cool them fully under the clean towel the recipe calls for, then keep them in an airtight container at room temperature. The towel traps just enough steam to keep the crumb soft instead of drying out. Dust with powdered sugar only right before serving, otherwise it dissolves into the surface and disappears.

Yes - after kneading in the butter and the chips, you can let the dough do its rise slowly in the fridge overnight instead of 60 minutes in a warm spot. Bring it back to room temperature before shaping, because cold dough is stiff and cracks when you roll the triangles. Then continue as written with the 20 to 30 minute rest on the tray before brushing and baking.

Usually the roll was too loose or the wide end was not the starting point - roll up from the wide end toward the tip and lay them seam side down on the tray. Also make sure you leave the wide end uncut when you make the 6 slits, since cutting all the way through removes the part that holds the crescent together. Skipping the 20 to 30 minute rest before baking also makes them spring open unevenly.

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