Schoko-Bananen-Hörnchen

Ausgelaufen wird meistens dann, wenn die Bananenscheiben zu dicht am Rand liegen oder die untere Spitze nicht fest genug angedrückt ist. Leg Banane und Schokoflocken aufs untere Drittel und lass ringsum einen deutlichen Teigrand frei, klapp dann die Spitze darüber und drücke sie gut fest, bevor du aufrollst. Wichtig ist auch, die Einschnitte nur im oberen Teil des Dreiecks zu setzen - sitzen sie zu weit unten, öffnen sie sich genau über der Füllung.

Gehackte Schokolade, Schokotropfen oder ein dicker Nuss-Schoko-Aufstrich funktionieren statt der Flocken genauso gut, solange du bei rund 1 TL pro Hörnchen bleibst, damit die Füllung nicht überquillt. Statt Banane kannst du dünne Apfel- oder Birnenscheiben nehmen, die bleiben nach 20-25 Minuten im Ofen allerdings fester als Banane. Wenn du die Nüsse zum Bestreuen weglässt, bestreich die Hörnchen trotzdem mit Eigelb - das sorgt für die goldene Farbe.

Bewahre sie bei Zimmertemperatur in einer locker abgedeckten Dose oder unter einem Geschirrtuch auf; eine luftdichte Box hält den Dampf fest und weicht den Blätterteig auf. Am besten schmecken sie am Backtag selbst, weil die Banane das Innere saftig hält. Zum Auffrischen am nächsten Tag kurz in den Ofen - wenn möglich noch vor Schokoglasur und Puderzucker, denn beides schmilzt dabei weg.

Du kannst die Dreiecke schneiden und die Hörnchen sogar schon füllen und formen, dann abgedeckt und kühl auf dem mit Backpapier belegten Blech lagern, bis du backen willst. Die Bananen schneidest du erst im letzten Moment, damit sie nicht braun werden, und Eigelb samt Nüssen kommt direkt vor dem Backen drauf. Schokoglasur und Puderzucker kommen ohnehin erst auf die vollständig ausgekühlten Hörnchen - dieser Schritt ist also von Natur aus der letzte.

Der größte Fehler ist, die geschmolzene Schokolade auf noch warme Hörnchen zu geben - im Rezept steht nicht umsonst, dass sie komplett auskühlen sollen, sonst läuft die Schokolade herunter statt fest zu werden. Zu viel Füllung ist der zweite Klassiker: mehr als etwa 1 TL Schokoflocken pro Dreieck und die Nähte geben nach. Und schneide die Banane wie angegeben etwas dicker, ganz dünne Scheiben zerfallen in den 20-25 Minuten Backzeit zu Mus.