Chinois

Chinois er et lækkert fransk wienerbrød, der kombinerer blød, luftig gærdej med rig vaniljecreme og forkælende chokoladestykker. Det stammer fra den franske region Alsace, og navnet kommer af, at den rullede form ligner en klassisk kinesisk bolle. Det, der gør Chinois særlig, er den dejlige konsistens, der forener gærdejens luftighed med vaniljecremens bløde, cremede fylde. Når de bages, bliver chokoladestykkerne desuden bløde og flydende, og det giver en smagsoplevelse, der minder om en sød, smørret kage. Den lækre godbid nydes typisk til morgenmad eller som en let dessert, så den er alsidig og passer til mange anledninger.

For at få en perfekt Chinois-dej skal gæren aktiveres rigtigt. Start med at opløse den friske gær i lunken mælk - mælken skal helst være cirka 37-40°C (98-104°F). Lad den stå et lunt sted i cirka 5-10 minutter, til den skummer og får et luftigt lag ovenpå, som viser, at gæren er i live og aktiv. Sørg desuden for, at de andre ingredienser, især mel og smør, har stuetemperatur, for det hjælper med at give dejen den ideelle konsistens. Når du har blandet det hele, lader du dejen hæve et varmt sted, dækket med et fugtigt viskestykke, i cirka en time eller til den er fordoblet i størrelse. Er dit køkken køligt, kan du skabe varme omgivelser ved at forvarme ovnen på lav varme i bare et minut eller to og så slukke den, så restvarmen hjælper hævningen på vej.

Absolut! En af de bedste ting ved Chinois er, at fyldet er så alsidigt. Den klassiske opskrift har chokoladestykker, men du kan nemt skifte det ud, så det passer til din smag. Prøv at tilføje frugt som friske bær eller bananer for et tropisk twist, eller nødder som hakkede hasselnødder eller mandler for en dejlig knas. Vil du have noget mere dekadent, kan du blande smagsekstrakter eller krydderier, for eksempel kanel eller appelsinskal, i vaniljecremen for at løfte smagen. Du må også gerne eksperimentere med andre slags chokolade som hvid chokolade eller smagsat chokolade, så du kan give dit eget præg til det elskede franske wienerbrød.

Det kan være drilsk at lave vaniljecreme, men med nogle få tips kan du få en glat og fløjlsblød konsistens til din Chinois. Først skal du opvarme mælken forsigtigt og aldrig lade den koge, for kogning kan påvirke cremens konsistens. Når du blander den varme mælk med æggeblommeblandingen, skal du gøre det lidt ad gangen, mens du pisker hele tiden, så æggene tempereres og ikke skiller. Når du har hældt alt tilbage i gryden, skal du blive ved med at røre ved middel varme, til det tykner - det kan tage et par minutter, så tålmodighed er vigtig. For at være ekstra sikker på, at cremen er fri for klumper, kan du sigte blandingen gennem en fin si efter tilberedningen. Til sidst skal du lade vaniljecremen køle helt af, før du smører den på dejen, for så bliver dejen ikke blød, og din Chinois holder formen.

For at nyde din Chinois bedst muligt også efter bagningen kan du opbevare rester i en lufttæt beholder. Wienerbrødet smager bedst inden for to til tre dage ved stuetemperatur, hvor det bevarer sin luftige konsistens. Vil du gemme det længere, kan du fryse den bagte Chinois. Pak den tæt ind i husholdningsfilm og alufolie, før du lægger den i fryseren, hvor den kan holde sig i op til tre måneder. Når du er klar til at nyde den, tøer du den bare op i køleskabet natten over og varmer den i ovnen ved 160°C (320°F) i cirka 10-15 minutter, så får den konsistensen tilbage. På den måde kan du nyde de dejlige smage af din Chinois også flere dage efter, du har lavet den.