Æbleblomster

De fire hjørner skal presses fast ned i hullet i æbleringen og ikke bare lægges oven på hinanden - det er hullet, der forankrer dem. Kold butterdej holder også et fold meget bedre, så hvis dejpladen er blevet blød, mens du skar æbler, så køl de formede blomster ned et par minutter, før de skal i ovnen. Blåbæret, der er trykket ned i midten, hjælper også med at holde spidserne nede.

Ja - al glat marmelade fungerer, for opskriften beder allerede om en glat en, så den kan smøres tyndt under æbleringen. Marmelade med store stykker frugt gør dejbunden våd og ujævn, så pres den først igennem en sigte, eller varm den lidt op. Hold dig til ca. 1 tsk pr. firkant uanset hvad; mere fyld bobler ud og sætter sig fast på bagepapiret.

Du skal bruge et æble, der er fast nok til at klare at blive skåret i 1 cm ringe og 20-25 minutter i ovnen uden at falde sammen, så en fast, lidt syrlig sort er det sikreste valg. Ét stort æble giver dig cirka de otte ringe, du skal bruge til otte dejfirkanter; med små æbler skal du regne med to. Citronsaften i opskriften forhindrer de skårne ringe i at blive brune, mens du arbejder.

Du kan forme dem helt og opbevare dem tildækket i køleskabet et par timer og så pensle med blandingen af æggeblomme og mælk lige før bagning. Hvis du pensler for tidligt, bliver glaseringen mat, og dejkanterne kan blive bløde. Flormelisen kommer altid på efter bagningen og efter, at blomsterne har kølet lidt af, ellers smelter den bare væk.

Opbevar dem løst tildækket ved stuetemperatur og ikke i en lukket æske - den fanget damp fra æblet gør sprød butterdej blød. De er bedst samme dag, de er bagt; dagen efter vækker et par minutter i ovnen ved bagetemperatur lagene til live igen. Drys bagefter med frisk flormelis, for den første dusk er opløst.