Rulouri pufoase cu afine

După cam o oră la căldură, aluatul ar trebui să-și fi dublat volumul și să fie moale și aerat, nu îndesat. Apasă cu un deget înfăinat cam 1 cm în el: dacă adâncitura se umple la loc încet și doar parțial, e gata de întins în dreptunghiul de 25 × 30 cm. Dacă revine imediat, mai lasă-l - într-o bucătărie răcoroasă se pot adăuga lejer încă 20-30 de minute.

Afinele proaspete sau congelate lasă multă zeamă și fac rulourile cleioase și greu de tăiat, așa că, dacă le folosești, zdrobește-le cu puțin zahăr și fierbe-le până se îngroașă ca un gem. Orice alt gem gros merge la fel - cele 80 g din rețetă sunt gândite ca un strat subțire și uniform, nu ca o întindere generoasă. Ține umplutura departe de margini, ca să nu curgă la a doua dospire.

De obicei e prea mult gem sau un rulou rulat prea lejer. Întinde cele 80 g într-un strat subțire și lasă o fâșie liberă pe marginea lungă la care închei, apoi rulează strâns dinspre latura lungă, ca spirala să țină. Taie cele 12 bucăți cu un cuțit bine ascuțit sau cu un fir de ață dentară fără aromă, nu apăsând cu o lamă tocită, care turtește spirala și împinge gemul afară.

Da - modelează și taie rulourile, așază-le în tava tapetată, acoperă-le bine și ține-le peste noapte la frigider, în loc de a doua dospire de 20-30 de minute la temperatura camerei. Dimineața scoate-le cât se încinge cuptorul la 180 °C (350 °F) și lasă-le până se văd vizibil umflate, ceea ce durează de obicei mai mult decât cele 20-30 de minute pe care le dă rețeta pentru o bucătărie caldă. Apoi coace-le ca în rețetă, cam 20 de minute, până se rumenesc.

Sunt cele mai bune în ziua în care le-ai copt, cât untul uns imediat după cuptor încă ține coaja moale. Ce rămâne ține într-o cutie ermetică, la temperatura camerei, o zi sau două - aluatul cu drojdie se usucă repede, așa că încălzește-le puțin în cuptor înainte de servire. Se congelează bine după ce s-au răcit complet; le dezgheți, le încălzești bine și pui zahărul pudră abia după aceea, ca să nu se topească.