Snowflake Brioches von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Brioșe fulg de nea

O brioșă pufoasă și untoasă, umplută cu gem fin de afine, împletită frumos în formă de stea.

Distribuie
Coacere 20 minute

Ingrediente

  • Pentru aluatul de brioșă
  • Pentru umplutură
  • Pentru uns

Preparare

  1. 1
    Cerne făina într-un bol și fă o adâncitură la mijloc. Adaugă drojdia, 1 tsp din zahăr și puțin din laptele călduț. Lasă să stea aproximativ 8-10 minute, până când drojdia face spumă.
  2. 2
    Adaugă restul de zahăr, oul, restul de lapte, sarea și vanilia. Frământă până obții un aluat omogen. Adaugă treptat untul și continuă să frămânți 8-10 minute, până când aluatul devine moale, elastic și ușor lucios.
  3. 3
    Acoperă și lasă aluatul la crescut 60-90 de minute, până își dublează vizibil volumul.
  4. 4
    Împarte aluatul în 3 bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-un cerc cu diametrul de aproximativ 22 cm (9 inches).
  5. 5
    Așază primul cerc de aluat pe o coală de hârtie de copt și unge-l subțire cu 1-1½ tbsp gem de afine. Pune al doilea cerc deasupra și unge-l din nou cu gem. Așază al treilea cerc deasupra (fără umplutură).
  6. 6
    Marchează ușor centrul cu un inel de tăiat aluat sau cu un pahar (fără a tăia complet). Taie aluatul în 16 fâșii egale, oprindu-te la centrul marcat.
  7. 7
    Ia două fâșii alăturate, răsucește-o pe una spre dreapta și pe cealaltă spre stânga de aproximativ două ori, apoi lipește capetele. Repetă de jur împrejur, ca să se formeze o stea mare.
  8. 8
    Acoperă lejer și mai lasă steaua de brioșă la crescut încă 20-30 de minute.
  9. 9
    Bate gălbenușul cu laptele și unge delicat brioșa.
  10. 10
    Coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C / 350 °F (căldură sus/jos) aproximativ 20-25 de minute, până se rumenește frumos (timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor).
  11. 11
    Lasă să se răcorească puțin și pudrează cu zahăr pudră înainte de servire. O brioșă pufoasă și untoasă, cu o umplutură fină de afine - frumoasă la privit și și mai bună la gust

Video

Snowflake Brioches Questions

A brioche dough with 60 g soft butter worked into 250 g flour is naturally soft and slightly tacky, so resist the urge to add lots of extra flour. Keep kneading for the full 8-10 minutes after the butter goes in; the dough firms up and becomes smooth and elastic as the gluten develops. Only if it still refuses to come together after that should you dust in flour, a tablespoon at a time.

Yes - any thick jam or spread works, such as raspberry, apricot, or a chocolate-hazelnut cream. Stay close to the 3-4 tbsp total across the two layers and spread it thinly, because a runny or overly generous filling leaks out when you twist the strips. Warm or very liquid fillings are the main culprit for a messy star, so use them straight from the jar, not heated.

Keep it at room temperature in an airtight container or wrapped in a clean kitchen towel - the fridge dries enriched yeast dough out quickly. It is at its best on baking day; after that, a few minutes in a warm oven brings back the soft texture. Dust with the powdered sugar only just before serving, since it dissolves on standing.

You can let the dough do its first rise slowly in the fridge overnight instead of the 60-90 minutes at room temperature, then bring it back to room temperature before rolling. Chilled dough is actually easier to roll into the three 22 cm circles and to twist neatly. Do the shaping, the 20-30 minute second rise, and the egg-yolk-and-milk brushing on the day you bake.

The two big ones are cutting all the way through the middle and skipping the final rise. Mark the center with a cutter or glass only as a guide and stop every one of the 16 cuts at that mark, otherwise the star falls apart into separate strips. Also pinch each twisted pair firmly at the tips - untwisted or loosely sealed ends open up in the oven and the jam runs out.

delicios, testat și gata să inspire

Explorează peste 400 de Rețete Delicioase

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Tort croissant cu migdale

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galette croissant cu migdale

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Fursecuri cu caise