Marble Cookies

Nu, e normal la inceput, pentru ca reteta iti spune sa incorporezi cuburile de unt rece in faina pana obtii o consistenta sfaramicioasa. Adauga cele 1-2 lingurite de lapte rece putin cate putin si framanta doar pana cand aluatul se leaga. Evita sa adaugi mai mult lichid decat e necesar, pentru ca un aluat prea umed intinde efectul marmorat si inmoaie marginile taiate.

Poti renunta la ea si sa faci fursecuri simple cu vanilie, dar atunci pierzi complet efectul marmorat. Daca inlocuiesti cele 8 g de cacao cu o alta pulbere uscata, pastreaza aceeasi cantitate, ca ambele jumatati de aluat sa aiba aceeasi consistenta - altfel jumatatea cu cacao se usuca si crapa la intins. Atat cacao alcalinizata, cat si cea naturala functioneaza aici, pentru ca praful de copt e deja in aluatul de baza, pentru ambele jumatati.

Cea mai frecventa greseala e sa framanti prea mult cele doua aluaturi impreuna. Preseaza jumatatile cu vanilie si cu cacao una langa alta si pliaza-le doar de doua sau trei ori - asa cum spune reteta, framanta usor - apoi opreste-te cat timp inca se vad dungi distincte. Si intinderea amesteca putin culorile, asa ca intinde in cat mai putine miscari, pana la 5 mm.

Da. Aluatul marmorat poate fi invelit si pastrat la rece din timp, insa e bine sa-l lasi putin la temperatura camerei inainte de a-l intinde, ca sa nu crape. Si fursecurile coapte se pastreaza bine neumplute - reteta oricum iti spune sa le lasi sa se raceasca complet inainte de a le umple, asa ca poti sa le coci intr-o zi si sa le lipesti cu crema de unt in ziua urmatoare.

Pastreaza-le intr-un recipient ermetic, pentru ca crema de unt din umplutura preia usor mirosurile din frigider. Sunt cele mai bune in primele doua zile, deoarece umezeala din umplutura inmoaie treptat fursecul crocant. Daca vrei sa ramana crocante mai mult timp, pastreaza fursecurile si crema de unt separat si asambleaza-le chiar inainte de servire.