Kavala Kurabiyesi

Prăjește aproximativ jumătate din făină (cam 90-95 g) într-o tigaie uscată, la foc mediu, doar până devine bej deschis și miroase a nucă - ia-o de pe foc înainte să se închidă la culoare, fiindcă făina arsă are gust amar. Dacă sari peste pasul ăsta tot îți ies fursecuri, dar pierzi profunzimea prăjită care face ca Kavala Kurabiyesi să aibă gustul potrivit. Lasă făina prăjită să se răcească înainte să întâlnească untul, altfel untul se topește și aluatul devine gras în loc de moale și ușor de modelat.

Alunele de pădure sau nucile merg în locul celor 60 g de migdale tăiate grosier și dau o aromă mai puternică și mai închisă. Pentru cele 50 g de migdale măcinate și decojite, rămâi la migdale dacă poți - sunt blânde și mențin aluatul palid și fin, adică exact caracterul acestui fursec. Orice ai folosi, prăjește nucile tăiate așa cum spune rețeta, ca aroma să se simtă.

Aluatul ăsta trebuie să fie moale și ușor de modelat, așa că sfărâmarea înseamnă de obicei că untul a fost prea rece sau că nu a fost frecat suficient cu zahărul pudră. Lasă untul să ajungă cu adevărat la temperatura camerei, bate-l până devine spumos și frământă doar scurt - frământatul îndelungat dezvoltă făina și face fursecurile tari, nu fragede. Dacă tot nu se leagă, încălzește-l puțin între palme; nu adăuga lichid, fiindcă rețeta nu conține niciunul.

Da - aluatul are oricum nevoie de aproximativ 30 de minute la rece, învelit în folie alimentară, și îl poți lăsa la frigider considerabil mai mult, dacă așa îți convine. Scoate-l și lasă-l să se înmoaie puțin înainte să formezi sulul și să tai semilunele, altfel aluatul tare crapă pe margini. Poți și să modelezi fursecurile și să ții tava la rece până când cuptorul ajunge la 170 °C / 340 °F.

Pudrează-le abia după ce s-au răcit complet - pe fursecurile calde zahărul pudră se topește și dispare într-o glazură umedă. Ține-le într-o cutie metalică etanșă, la temperatura camerei; untul și migdalele din belșug le păstrează fragede zile întregi, în timp ce un loc umed sau frigiderul le înmoaie miezul. Mai presară puțin zahăr pudră chiar înainte de servire, dacă primul strat a fost absorbit.