Apricot Pastry

Da, orice gem gros funcționează la fel aici, pentru că gemul se întinde pur și simplu pe aluat înainte de împăturire. Alege o dulceață fermă, cu puțină umezeală, cum ar fi cea de prune, de zmeură sau de cireșe, pentru că un gem curgător se scurge printre fâșiile tăiate în timpul coacerii. Gemurile cu bucăți mari ar trebui tocate sau trecute printr-o sită, ca împletiturile să se plieze curat.

De obicei ai pus prea mult gem sau l-ai întins până la marginea aluatului. Folosește cele 2 linguri ca strat subțire și uniform și lasă o margine liberă, ca părțile împăturite să se poată lipi. Ai grijă și ca ambele capete ale fiecărei împletituri să fie băgate bine pe dedesubt - capetele libere se deschid în cuptor și lasă gemul să curgă pe tavă.

Da, modelează împletiturile pe tava cu hârtie de copt, acoperă-le și ține-le la rece până vrei să le coci. Aluatul rece chiar își ține forma mai bine, așa că straturile cresc mai frumos. Unge-le cu lapte abia înainte de coacere și adaugă un minut-două la cele 20-25 de minute, dacă intră în cuptor direct din frigider.

Ține-le la temperatura camerei, într-un recipient acoperit lejer sau într-o pungă de hârtie, o zi sau două - o cutie etanșă prinde aburul și înmoaie straturile fragede. Sunt cele mai bune în ziua în care le-ai copt. Ca să le împrospătezi, încălzește-le scurt în cuptor la aproximativ 180 °C (350 °F) și pudrează-le apoi cu zahăr pudră proaspăt, pentru că prima pudrare se dizolvă.

Cele două mari greșeli sunt să tai de tot în partea de sus, așa că cele trei fâșii se desfac, și să lucrezi cu un aluat care s-a încălzit și a devenit lipicios. Lasă fâșiile unite la capătul de sus și împletește lejer, nu strâns, altfel straturile se comprimă și cresc inegal. Dacă aluatul se înmoaie în timp ce lucrezi, pune tava câteva minute în frigider înainte să ungi cu lapte și să coci.