Buchteln cu Gem de Caise

Buchteln, cunoscute și ca 'Buchteln mit Marmelade', sunt o patiserie tradițională din Europa Centrală, îndrăgită mai ales în Austria și în Bavaria. Sunt niște chifle moi și pufoase, umplute de obicei cu dulceață de fructe, cel mai des cu gem de caise, care le dă un gust dulce-acrișor, potrivit perfect cu aluatul lor bogat și untos. Spre deosebire de alte patiserii, cum sunt danezele sau croasantele, care au foi crocante datorită aluatului laminat, Buchteln se fac dintr-un aluat cu drojdie. Aluatul acesta devine aerat și pufos după dospire și coacere, cu o textură care se topește în gură.

Sigur că da! Deși gemul de caise este umplutura tradițională pentru Buchteln, poți schimba ușor chiflele acestea dulci după gustul tău sau după ce mănânci. Alternative foarte bune sunt alte gemuri de fructe, de zmeură, de căpșuni sau de piersici, toate cu arome care se potrivesc cu aluatul dulce. Dacă vrei ceva mai puțin dulce, poți folosi o umplutură sărată, de exemplu pastă de mac sau un amestec de nuci cu miere.

Buchteln rămase se țin cel mai bine într-un recipient etanș, la temperatura camerei. De obicei rămân proaspete cam 2-3 zile. Dacă ai mai multe decât poți mânca în acest timp, congelează-le. Pentru congelare, învelește fiecare Buchtel în folie alimentară sau în folie de aluminiu și pune-le într-o pungă pentru congelator. Așa nu se ard la congelare și rămân la fel de bune.

Ca Buchteln să iasă pufoase, contează câteva lucruri. Întâi, drojdia trebuie să fie proaspătă; una expirată dă un aluat dens. Activeaz-o cum trebuie, amestecând-o cu lapte cald (nu fierbinte) și cu puțin zahăr, și las-o să facă spumă - atunci e gata. Apoi, la frământat, dezvoltă bine glutenul din aluat; pasul acesta durează 5-10 minute și contribuie enorm la pufoșenia finală.

Buchteln merg la tot felul de ocazii și sunt o apariție dragă la orice masă. Fiind dulci și calde, sunt numai bune la micul dejun sau la brunch, mai ales de sărbători, de Paște sau de Crăciun. Pentru astfel de momente, le poți face mai festive cu decoruri de sezon, cum ar fi sclipici alimentar sau bomboane colorate.