Cheesecake german

Quarkul e cel care dă acestui cheesecake textura ușoară și ușor acrișoară, așa că o cremă de brânză îl va face vizibil mai dens și mai gras. Dacă nu găsești quark, brânza de vaci grasă, bine scursă și mixată până e netedă, e cea mai apropiată variantă, sau un amestec de cremă de brânză subțiată cu puțin iaurt natural. În orice caz, păstrează totalul de 500 g, ca proporția față de ouă, smântână și budinca praf să rămână aceeași.

Budinca praf e liantul de aici - îngroașă umplutura de quark, ca să se lege în loc să lase zer. Poți înlocui plicul de 37 g cu aproximativ aceeași cantitate de amidon de porumb, plus o linguriță de extract de vanilie și puțin zahăr în plus, fiindcă amidonul simplu nu aduce nici aromă, nici dulceață. Nu-l lăsa complet deoparte, altfel umplutura rămâne moale chiar și după tot timpul de coacere.

Crăpăturile vin aproape mereu din prea mult aer bătut în umplutură sau dintr-o răcire prea rapidă. Amestecă quarkul, zahărul, ouăle și budinca praf doar până se omogenizează, fără să le bați, și încorporează delicat frișca bătută. Ține cuptorul la 160°C tot timpul și lasă prăjitura să se răcească treptat în formă, în loc să o muți direct într-o cameră rece.

Da - rețeta cere oricum o noapte la frigider, deci e gândită pentru pregătirea din timp. Copt, răcit și ținut la rece, se păstrează bine câteva zile, iar umplutura chiar se întărește și se taie mai frumos a doua zi. Poți pregăti din timp și aluatul fraged, ținându-l învelit în frigider până când ești gata să-l întinzi în formă.

Lasă întâi cheesecake-ul să se răcească complet în formă - umplutura caldă e fragilă, iar blatul e încă moale. Fiindcă ai uns și tapetat forma cu făină, o trecere cu un cuțit subțire pe margine, înainte să-l desfaci, desprinde de obicei locurile unde umplutura s-a lipit de pereți. Dacă ai o formă cu inel detașabil, folosește-o: blatul e presat ferm și nu iese ușor dintr-o formă obișnuită.