Chec cu afine și cremă de brânză

Fructele proaspete sau congelate lasă multă zeamă în compoziție, în timp ce gemul rămâne gros și își ține forma de vârtej, deci nu sunt un schimb direct. Dacă vrei fructe întregi, dă un pumn mic prin puțină făină din rețetă și încorporează-le în compoziția de chec, dar păstrează bobițele de gem pentru efectul marmorat. Afinele congelate se pun direct din congelator, ca să nu lase culoare în stratul de cremă de brânză.

De obicei asta se întâmplă când compoziția de chec e prea moale sau când marmorezi prea mult. Aluatul se pune în trei straturi dintr-un motiv: fiecare strat trebuie să fie destul de ferm ca să susțină crema de brânză, așa că amestecă-l doar până e omogen, nu mai mult, și întinde-l delicat, fără să apeși. O singură trecere ușoară cu bețișorul de lemn e tot ce îi trebuie checului - dacă amesteci iar și iar, cele două compoziții se transformă într-una singură, tulbure.

Din cauza stratului de cremă de brânză, ăsta nu e un chec de ținut pe blat - învelește-l bine sau pune-l într-un recipient etanș și ține-l la frigider. Lasă feliile reci la temperatura camerei aproximativ douăzeci de minute înainte de servire, pentru că miezul bogat în unt pare uscat direct din frigider. Checul se congelează bine și feliat, învelit bucată cu bucată, și se dezgheață peste noapte la frigider.

Crema de brânză poate fi amestecată cu o oră sau două înainte și ținută acoperită la frigider, apoi amestecată scurt înainte de a o pune în straturi. Compoziția de chec însă trebuie să ajungă imediat în formă și în cuptor, pentru că praful de copt începe să lucreze de îndată ce întâlnește laptele. Dacă vrei să coci cu o zi înainte, checul gata făcut chiar se taie mai frumos după ce s-a răcit bine.

Lingurița de amidon e acolo ca să lege crema de brânză, zahărul și oul, astfel încât stratul să se închege moale, în loc să curgă în compoziție. Poți să-l înlocuiești unu la unu cu amidon de cartofi sau cu o linguriță din făina albă pe care o ai deja în bucătărie. Dacă îl lași complet afară, stratul iese mai moale și mai apos și e mai probabil să se amestece cu checul în timpul coacerii.