Blueberry Wave

Da, afinele congelate merg foarte bine aici, fiindcă oricum sunt fierte până se fac gem. Pune-le în oală direct din congelator, împreună cu zahărul și sucul de lămâie, și socotește că fierberea durează puțin mai mult decât cele 5-6 minute date pentru fructele proaspete. Fierbe-le până se crapă boabele și compoziția capătă luciu, abia apoi încorporează amidonul dizolvat.

Iaurtul simplu, smântâna sau brânza quark funcționează la fel de bine în locul celor 150 g de iaurt grecesc, pentru că rolul lui este să păstreze miezul umed și fraged. Dacă folosești un iaurt mai lichid, oprește puțin din cei 50 ml de lapte, ca aluatul să nu devină prea moale. Merge și un iaurt vegetal neîndulcit, fiindcă rețeta folosește oricum ulei, nu unt.

De obicei asta înseamnă că gemul era încă cald sau prea lichid când a ajuns în tavă. Lasă-l să se răcească până se îngroașă atât cât să își țină forma pe lingură și asigură-te că ai încorporat amidonul dizolvat și l-ai lăsat să dea un clocot, ca să se lege cu adevărat. Întinde și prima jumătate de aluat într-un strat uniform, ca gemul să aibă o bază fermă pe care să stea.

Gemul de afine se poate face cu o zi înainte și se ține acoperit la frigider, ceea ce e practic, pentru că oricum trebuie să se răcească înainte de marmorare. Amestecă-l puțin înainte de folosire, ca să se întindă ușor peste aluat. Aluatul în sine se face și se coace imediat, fiindcă praful de copt începe să lucreze din clipa în care întâlnește iaurtul și laptele.

Ține pătrățelele tăiate într-un recipient etanș, la temperatura camerei; uleiul și iaurtul din aluat le păstrează umede câteva zile bune. Pudrează-le cu zahăr pudră abia înainte de servire, fiindcă altfel acesta se topește în suprafață. Pătrățelele se congelează foarte bine după ce s-au răcit complet - învelește-le individual și lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei.