Marmorikeksit

Ei, se on aluksi ihan normaalia, sillä reseptissä kylmät voikuutiot muokataan jauhoihin murenevaksi massaksi. Lisää 1-2 teelusikallista kylmää maitoa vähän kerrallaan ja vaivaa vain sen verran, että taikina pysyy koossa. Vältä lisäämästä nestettä enempää kuin tarvitaan, sillä liian märkä taikina levittää marmorikuviota ja pehmentää muotoiltujen reunojen terävyyttä.

Voit jättää sen pois ja tehdä pelkkiä vaniljakeksejä, mutta silloin menetät marmorikuvion kokonaan. Jos korvaat 8 g kaakaota jollain muulla kuivalla jauheella, pidä määrä samana, jotta molemmat taikinapuoliskot pysyvät koostumukseltaan samanlaisina - muuten kaakaopuolisko kuivuu ja halkeilee kaulittaessa. Sekä alkalisoitu että luonnollinen kaakao toimivat tässä hyvin, sillä leivinjauhe on molempien puoliskojen perustaikinassa.

Yleisin virhe on kahden taikinan liiallinen yhteen vaivaaminen. Paina vanilja- ja kaakaotaikinapuoliskot yhteen ja taita niitä vain pari kolme kertaa - kuten reseptissä sanotaan, vaivaa kevyesti - ja lopeta silloin, kun erottuvat raidat ovat vielä näkyvissä. Myös kaulitseminen sekoittaa värejä, joten kaulitse mahdollisimman harvalla vedolla 5 mm paksuiseksi.

Kyllä. Marmoroidun taikinan voi kääriä ja laittaa jääkaappiin etukäteen, mutta anna sen lämmetä hetki huoneenlämmössä ennen kaulitsemista, ettei se halkeile. Myös paistetut keksit säilyvät hyvin täyttämättöminä - reseptin mukaan ne tulee joka tapauksessa antaa jäähtyä täysin ennen täyttämistä, joten voit paistaa yhtenä päivänä ja täyttää voikreemillä seuraavana.

Säilytä ne ilmatiiviissä rasiassa, sillä voikreemi imee helposti jääkaapin hajuja itseensä. Ne maistuvat parhaimmilta parin päivän sisällä, sillä täytteen kosteus pehmentää vähitellen rapean keksin. Jos haluat niiden pysyvän rapeina pidempään, säilytä keksit ja voikreemi erikseen ja kokoa ne vasta juuri ennen tarjoilua.