Kavala Kurabiyesi

Paahda noin puolet jauhoista (n. 90-95 g) kuivassa pannussa keskilämmöllä vain siihen asti, kunnes ne muuttuvat vaaleanbeigeiksi ja tuoksuvat pähkinäisiltä - ota pannu pois liedeltä ennen kuin jauhot tummuvat, sillä kärähtäneet jauhot maistuvat kitkerältä. Vaiheen ohittaminen antaa silti keksin, mutta menetät paahteisen syvyyden, joka tekee Kavala Kurabiyesista juuri sellaisen kuin sen pitää maistua. Anna paahdettujen jauhojen jäähtyä ennen kuin ne kohtaavat voin, sillä muuten voi sulaa ja taikinasta tulee rasvainen pehmeän ja muovailtavan sijaan.

Hasselpähkinät tai saksanpähkinät sopivat korvaamaan 60 g karkeasti hakattuja manteleita ja antavat voimakkaamman, tummemman pähkinäisen maun. 50 g jauhettujen kuorittujen manteleiden osalta pysy manteleissa, jos mahdollista - ne ovat mietoja ja pitävät taikinan vaaleana ja hienojakoisena, mikä on tälle keksille tyypillistä. Mitä tahansa käytätkin, paahda hakatut pähkinät reseptin ohjeiden mukaan, jotta aromi pääsee esiin.

Tämän taikinan kuuluu olla pehmeää ja kevyesti muovailtavaa, joten muruisuus tarkoittaa yleensä, että voi oli liian kylmää tai sitä ei vatkattu tarpeeksi kuohkeaksi tomusokerin kanssa. Anna voin lämmetä kunnolla huoneenlämpöiseksi, vatkaa se kevyeksi ja vaivaa vain lyhyesti - pitkä vaivaaminen kehittää jauhojen gluteenia ja tekee keksistä sitkeän murean sijaan. Jos taikina yhä vastustelee, lämmitä sitä hetki käsiesi välissä; älä lisää nestettä, sillä reseptissä ei sitä ole.

Kyllä - taikina tarvitsee joka tapauksessa noin 30 minuuttia jäähdytystä tuorekelmuun käärittynä, ja voit jättää sen jääkaappiin huomattavasti pidemmäksikin aikaa, jos se sopii aikatauluusi. Ota se ulos ja anna sen pehmetä hieman ennen kuin muotoilet pötkön ja leikkaat puolikuut, sillä muuten kova taikina halkeilee reunoista. Voit myös muotoilla keksit ja pitää pellin kylmässä, kunnes uuni saavuttaa 170°C/340°F lämpötilan.

Siroittele tomusokeria vasta, kun keksit ovat täysin jäähtyneet - lämpimillä keksellä tomusokeri sulaa ja katoaa kosteaksi kuorrutukseksi. Säilytä keksit ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä; korkea voi- ja mantelipitoisuus pitää ne mureina useita päiviä, kun taas kostea paikka tai jääkaappi pehmentää rakennetta. Siroittele tuoretta tomusokeria juuri ennen tarjoilua, jos ensimmäinen kerros on imeytynyt.