Käsekuchen

Rahka antaa tälle juustokakulle sen kevyen, hieman raikkaan rakenteen, joten tuorejuusto tekee siitä huomattavasti tiiviimmän ja täyteläisemmän. Jos rahkaa on vaikea löytää, hyvin valutettu, täysrasvainen raejuusto sileäksi soseutettuna on lähempänä vastaavaa, tai voit sekoittaa tuorejuustoa hieman luonnonjogurtilla ohennettuna. Kummassakin tapauksessa pidä kokonaismäärä 500 grammassa, jotta suhde muniin, kermaan ja vaniljakastikejauheeseen pysyy samana.

Vaniljakastikejauhe toimii tässä sitojana - se sakeuttaa rahkatäytteen, jotta se hyytyy sen sijaan, että se jäisi vetiseksi. Voit korvata 37 gramman pussin suunnilleen samalla painomäärällä maissitärkkelystä sekä teelusikallisella vaniljauutetta ja hieman ylimääräistä sokeria, sillä pelkkä maissitärkkelys ei tuo makua eikä makeutta. Älä jätä sitä kokonaan pois, sillä muuten täyte jää löysäksi täydestäkin paistoajasta huolimatta.

Halkeamat johtuvat lähes aina siitä, että täytteeseen on vatkattu liikaa ilmaa, tai liian nopeasta jäähtymisestä. Sekoita rahka, sokeri, munat ja vaniljakastikejauhe vain tasaiseksi vatkaamatta niitä kunnolla, ja taita kova kerma varovasti joukkoon. Pidä uuni koko ajan 160°C:ssa, ja anna kakun jäähtyä vähitellen vuoassa sen sijaan, että siirtäisit sen suoraan kylmään huoneeseen.

Kyllä - resepti vaatii jo valmiiksi yön yli kestävän jäähdytyksen, joten se on suunniteltu valmistettavaksi etukäteen. Paistettuna, jäähdytettynä ja jääkaapissa säilytettynä se säilyy hyvin pari päivää, ja täyte itse asiassa tiivistyy ja leikkautuu siistimmin toisena päivänä. Voit myös valmistaa murotaikinan etukäteen ja pitää sen kääritettynä jääkaapissa, kunnes olet valmis painamaan sen vuokaan.

Anna juustokakun jäähtyä ensin täysin vuoassa - lämmin täyte on hauras ja pohja on vielä pehmeä. Koska rasvasit ja jauhotit vuoan, ohuen veitsen kuljettaminen reunan ympäri ennen irrottamista yleensä vapauttaa kohdat, joissa täyte on tarttunut reunoihin. Jos sinulla on irtopohjavuoka, käytä sitä: pohja on painettu tiukasti kiinni eikä irtoa helposti kiinteästä vuoasta.