Hasselpähkinäkeksit

Taikinan on tarkoitus olla pehmeää, mutta jos se tarttuu käsiin, syynä on yleensä liian lämmin voi tai epätarkasti mitatut jauhot. Jäähdytä taikinaa jääkaapissa 20-30 minuuttia ja muotoile sitten saksanpähkinän kokoiset pallot viileillä käsillä. Koska mukana on vain yksi keltuainen eikä muuta nestettä, taikina kovettuu luotettavasti, kun voi on taas kylmää.

Kyllä - jauhetut mantelit toimivat suoraan yksi yhteen vaihdettuna 100 g:n hasselpähkinämäärän tilalle ja antavat mildimmän, hieman makeamman keksin. Jauhetut saksanpähkinät tai pekaanipähkinät toimivat myös, mutta niiden maku on voimakkaampi. Pidä jauhot, leivinjauhe ja suola täsmälleen ohjeen mukaisina, sillä pähkinät kantavat tässä reseptissä sekä rakennetta että makua.

Luota ulkonäköön, älä kelloon: 13-15 minuutin jälkeen pinnassa pitäisi näkyä hienoja halkeamia, kun keksit ovat vielä vaaleita ja vain pohjareunat ovat kevyesti kullanruskeita. Ne tuntuvat uunissa hyvin pehmeiltä - se on normaalia, sillä ne kovettuvat jäähtyessään. Jos odotat, että ne ruskistuvat kauttaaltaan, niistä tulee kuivia ja ne menettävät murenevan rakenteensa.

Kyllä, taikina säilyy hyvin jääkaapissa kääreessä jopa kaksi päivää; anna sen olla huoneenlämmössä muutama minuutti ennen muotoilua, ettei se ole murenevaa. Voit myös muotoilla pallot, painaa kokonaiset hasselpähkinät sisään ja pakastaa ne pellillä, ja paistaa sitten pakkasesta suoraan pari minuuttia pidempään. Tee valinnainen tomusokerissa pyörittäminen vasta juuri ennen paistamista, ei ennen säilytystä.

Anna niiden jäähtyä ensin täysin - lämpimät keksit päästävät höyryä ja pehmenevät suljetussa rasiassa. Ilmatiiviissä tölkissä huoneenlämmössä säilytettynä ne pysyvät murenevina ja pähkinäisinä noin viikon. Jos pyörittelit ne tomusokerissa, siivilöi hieman lisää sokeria päälle ennen tarjoilua, sillä sokeri imeytyy usein säilytyksen aikana.