Cevizli Kesme

Yleisin syy on lämpimän siirapin kaataminen paistoksen päälle. Siirappi keitetään ja jäähdytetään täysin syystä: sen pitää kohdata kuumat palat kylmänä, jotta mannasuurimot imevät sen hitaasti sen sijaan, että pinta sulkeutuisi. Anna taikinan myös levätä muutama minuutti sekoittamisen jälkeen, jotta mannasuurimot ehtivät imeä voin ja maidon - jos se tuntuu edelleen hiekkaiselta muovailtavan sijaan, se paistuu kuivaksi.

Karkea mannasuurimo toimii, mutta antaa rakeisemman, avoimemman rakenteen ja imee enemmän siirappia, joten odota märempää ja sitkeämpää palaa. Vehnäjauho ei ole tässä hyvä korvike: vain 90 ml maidolla ja 200 g sulatetulla voilla taikina on rakennettu mannasuurimon imukyvyn varaan ja siitä tulisi jäykkää murotaikinaa muistuttava. Jos sinulla on vain karkeaa mannasuurimoa, anna taikinan levätä hieman pidempään ennen sen painamista vuokaan.

Säilytä sitä huoneenlämmössä peitetyssä rasiassa tai folion alla, älä jääkaapissa - kylmyys jäykistää voin ja tylsyttää siirapin maun. Siirapilla kostutetut mannasuurimoleivonnaiset säilyvät hyvin useita päiviä, ja monien mielestä maku on parempi toisena päivänä, kun siirappi on ehtinyt tasaantua kerrosten läpi. Älä peitä sitä vielä lämpimänä, sillä kondenssivesi pehmentää kultaisen pinnan.

Kyllä - siirappi on ihanteellinen etukäteen valmistettava vaihe, sillä sen pitää joka tapauksessa jäähtyä täysin ja se voidaan keittää tunteja aikaisemmin tai jo edellisenä päivänä. Voit myös hienontaa saksanpähkinät etukäteen, sekä täytteeseen tarvittavat 160-180 g että päällystykseen tarvittavat. Taikina itsessään kannattaa sekoittaa ja painaa vuokaan juuri ennen paistamista, sillä sulatettu voi jäykistyy seistessä ja tekee tasaisesta painamisesta vaikeaa.

Päällimmäinen kerros. Älä koskaan aseta taikinan toista puoliskoa yhtenä levynä päälle - se siirtää saksanpähkinätäytettä paikoiltaan ja repeää. Aseta sen sijaan pieniä palasia tasaisesti pinnalle ja paina ne yhteen kevyesti öljytyillä käsillä, mikä myös estää taikinaa tarttumasta käsiisi. Taikinan punnitseminen niin, että molemmat puoliskot ovat todella yhtä painavia, helpottaa tätä huomattavasti, ja merkitse palat viiltäen ennen paistamista, ei sen jälkeen.