Bülbül Yuvasi

Siirapin täytyy olla täysin jäähtynyt, kun se kohtaa vastapaistetut, vielä kuumat pesät - juuri tämä lämpötilaero saa ne imemään sopivasti siirappia ilman että ne painuvat kasaan. Koska siirappia keitetään noin 12 minuuttia ja vielä 5 minuuttia sitruunamehun lisäämisen jälkeen, tee se ensin ja anna sen jäähtyä sillä aikaa kun työstät taikinaa. Lämpimän siirapin kaataminen lämpimien leivonnaisten päälle on yleisin syy siihen, että niistä tulee mössöisiä.

Kyllä - hienonnetut pistaasipähkinät, hasselpähkinät tai mantelit sopivat 60 g:n saksanpähkinöiden tilalle, sillä pähkinät asetetaan keskellä olevaan aukkoon eikä niitä sekoiteta taikinaan. Hienonna ne samankokoisiksi, jotta ne täyttävät 2,5-3 cm:n aukon nätisti eivätkä putoile paistamisen aikana. Pidä määrä suunnilleen samana, tai pesät näyttävät vajailta.

Säilytä niitä huoneenlämmössä rasiassa tai ilmatiiviissä astiassa jääkaapin sijaan, sillä jääkaapissa taikina kuivuu ja siirappi muuttuu tahmeaksi. Anna niiden jäähtyä ja imeä siirappi täysin ennen pinoamista, ja laita leivinpaperia kerrosten väliin, jotta kiiltävät pinnat eivät tartu toisiinsa. Ne ovat parhaimmillaan ensimmäisinä päivinä, kun reunoissa on vielä hieman purutuntumaa.

Sekä siirappi että taikina sopivat hyvin etukäteen valmistettaviksi: siirapin täytyy joka tapauksessa jäähtyä kokonaan, ja se voi levätä jääkaapissa, ja taikina käärittiin jo talouskelmuun jäähdytystä varten. Anna taikinan lämmetä työstettävään lämpötilaan ennen kaulimista, tai 5 cm:n ympyrät halkeilevat reunoista. Kokoa ja paista pesät sinä päivänä, kun aiot tarjoilla ne - ne maistuvat parhaalta tuoreina.

Kokonaisten ympyröiden reunoille siveltävä munanvalkuainen toimii liimana - sivele se juuri siihen reunaan, johon rengas tulee, ja paina sitten päällimmäinen rengas kevyesti kiinni, jotta kerrokset todella liittyvät yhteen. Toinen syy on taikinan kaulinta liian paksuksi tai epätasaisesti, sillä paksummat pohjat kohoavat ja työntävät renkaat sivuun uunissa. Vältä myös täyttämästä keskiosaa liikaa saksanpähkinöillä ennen paistamista, sillä kekomainen keskus voi nostaa renkaan taikinan kohotessa.