Baumstriezel (Kürtőskalács)

1 tunnin kohotuksen jälkeen taikinan pitäisi olla selvästi kohonnut ja tuntua pehmeältä ja ilmavalta - kun painat sitä sormella, sen pitäisi ponnahtaa hitaasti takaisin. Jos keittiösi on viileä, kohotus voi kestää kauemmin - luota näköön ja tuntumaan, älä pelkästään kelloon. Jos taikina on vielä tiivistä ja jäykkää, sitä on vaikea kaulita 3-4 mm paksuiseksi ja suikaleet kutistuvat kääriessä.

Kyllä. Pikahiivan voi sekoittaa suoraan jauhojen joukkoon sokerin ja suolan kanssa, jolloin 10 minuutin aktivointivaihe kuopassa voidaan jättää väliin ja haaleaa maitoa lisätään suoraan muiden ainesten kanssa. Tuorehiivaa käyttäessäsi murustele kuoppaan noin kolme kertaa 1 tl kuivahiivan painon verran, lisää hieman sokeria ja maitoa ja anna vaahdota kuten ohjeessa kuvataan.

Mikä tahansa kuumankestävä lieriö käy, kunhan voitelet sen hyvin, sillä reseptin ideana on liu'uttaa paistettu kakku pois muotista. Paksut puutapit tai metalliset voisarvimuotit ovat perinteisiä korvikkeita; voit myös kääriä tukevan alumiinifolion tiukasti lieriöksi puisen kauhan varren ympärille. Pidä halkaisija pienenä, jotta taikina ehtii paistua läpi 20-25 minuutissa 180 °C:ssa.

Ne maistuvat parhaimmilta paistopäivänään, kun karamellisoitunut kanelisokeri on vielä rapea; säilytä niitä löyhästi peiteltynä huoneenlämmössä äläkä ilmatiiviissä rasiassa, joka pehmentää kuorta. Hiivataikinan voi valmistella etukäteen - vaivaamisen jälkeen sen voi antaa kohota hitaasti jääkaapissa yön yli ja tuoda sitten huoneenlämpöön ennen kaulimista. Muutama minuutti lämpimässä uunissa virkistää tähteet ennen tarjoilua.

Purkautuminen johtuu yleensä siitä, ettei suikaleita kääritty tarpeeksi tiukasti ja limittäin, tai päät eivät olleet kunnolla kiinni alla olevassa taikinassa ennen paistoa. Kiinnitarttuminen johtuu lähes aina voitelusta: muotit tarvitsevat runsaan kerroksen rasvaa, ja kakkujen tulee jäähtyä vain hieman ennen kuin ne liu'utetaan pois - täysin jäähtynyt karamellisoitunut sokeri liimaa ne kiinni. Paina myös suikaleiden päät kunnolla kiinni, jotta kanelisokeri ei valu taikinan alle ja hitsaa sitä muottiin.