Aprikoosikukkaleivokset

Voitaikinan pitää mennä uuniin kylmänä, joten jos taikina ehti lämmetä kukkia leikatessa ja pinotessa, kerrokset lässähtävät ja reunus menettää muotonsa. Anna koottujen kukkien jäähtyä pellillä noin 15 minuuttia ennen paistamista, äläkä täytä keskiosaa liian täyteen - rahkatäyte laajenee hieman kypsyessään. Auttaa myös, jos painat kaksi taikinakerrosta yhteen vain ulompien terälehtien kohdalta, jolloin reunus pääsee vielä nousemaan.

Kyllä, mutta tuoreet aprikoosit erittävät paljon enemmän nestettä kuin valutetut säilykeaprikoosit, mikä voi laimentaa rahkatäytettä. Puolita hedelmät, poista kivet ja anna niiden olla leikkuupuoli alaspäin talouspaperilla muutama minuutti, tai esipaista niitä hetki, jotta osa kosteudesta haihtuu. Jos tuoreet aprikoosisi ovat melko happamia, lopuksi siveltävä vaahterasiirappi tulee entistäkin tarpeeseen.

Voit leikata kukkamuodot ja sekoittaa rahkatäytteen jo edellisenä päivänä - pidä molemmat peitettyinä jääkaapissa, sillä maissitärkkelys ja munankeltuainen pitävät täytteen vakaana yön yli. Leikatut taikinamuodot myös pakastuvat hyvin raakoina pellillä; paista ne suoraan pakasteesta lisäämällä paistoaikaan pari minuuttia. Täytä, lisää aprikoosit ja sivele munankeltuaisella vasta juuri ennen paistamista, muuten pohja pehmenee.

Rahkatäytteen vuoksi leivonnaiset kuuluvat jääkaappiin, kevyesti peitettyinä, ja ne maistuvat parhaimmilta noin kahden päivän sisällä. Kylmyys pehmentää voitaikinaa, joten lämmitä leivonnaisia uunissa 180°C:ssa muutama minuutti, jotta kerrokset palautuvat - anna niiden jäähtyä ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu uudelleen. Sivele lopuksi vähän tuoretta vaahterasiirappia aprikoosien päälle, jos kiilto on himmentynyt.

Suolaton tuorejuusto on reseptissä mainittu suora korvike; myös yön yli valutettu paksu kreikkalaistyylinen jogurtti toimii, mutta kaikki rahkaa nestemäisempi vaatii täyden ruokalusikallisen maissitärkkelystä. Maissitärkkelys estää täytettä erottumasta tai valumasta ulos 18-22 minuutin paistoajan aikana, joten älä jätä sitä pois - tuorejuuston kanssa sen määrää voi vähentää hieman, mutta ei kokonaan. Pidä sokerimäärä 40 g:ssa, jotta täyte pysyy kiinteänä eikä muutu siirappimaiseksi.