Hojaldres de manzana

Esto suele pasar cuando la masa se calienta demasiado mientras trabajas con ella, así que se vuelve blanda y se rompe con facilidad. Mantén la masa fría hasta el momento en que realmente la necesites, y trabaja rápido en cuanto empieces a cortar y doblar las tiras sobre el relleno.

Claro, cualquier manzana firme que mantenga su forma al saltearla funcionará bien aquí. Solo asegúrate de que no sea demasiado acuosa, ya que en la receta ya se escurre el jugo extra después de cocinarla para que el hojaldre quede crujiente.

Puedes preparar el relleno de manzana y dejarlo enfriar por completo antes de montar los turnovers, así no derretirá la mantequilla del hojaldre. Guárdalo tapado en la nevera y remuévelo un poco antes de rellenar tus cuadrados.

Están en su mejor momento recién salidos del horno, cuando el glaseado de arce todavía brilla y el hojaldre está crujiente. Si te sobran, guárdalos tapados sin apretar a temperatura ambiente y vuelve a meterlos en el horno bien caliente unos minutos para recuperar ese crujiente.

Saltarse el paso de saltear o no escurrir bien las manzanas es el gran error, ya que ese líquido extra puede dejar el hojaldre blando en lugar de dorado y hojaldrado. Deja las manzanas unos minutos en la sartén y deja que suelten bien el jugo antes de poner el relleno en tus cuadrados.