Flores de manzana

Las cuatro esquinas tienen que quedar bien presionadas dentro del agujero del aro de manzana, no solo apoyadas unas sobre otras: ese agujero es lo que las sujeta. El hojaldre frío también mantiene mucho mejor el doblez, así que si la lámina se ha ablandado mientras cortabas las manzanas, mete las flores ya formadas unos minutos en frío antes de hornearlas. El arándano que presionas en el centro también ayuda a mantener las puntas hacia abajo.

Sí: cualquier mermelada lisa funciona, ya que la receta pide precisamente una lisa para que se extienda en una capa fina bajo el aro de manzana. Las mermeladas con trozos grandes de fruta humedecen la base de hojaldre y la dejan irregular, así que pásalas antes por un colador o caliéntalas un poco. En cualquier caso, cíñete a más o menos 1 cucharadita por cuadrado; si pones más relleno, borboteará y se pegará al papel de horno.

Necesitas una manzana lo bastante firme como para aguantar que la cortes en aros de 1 cm y pase 20-25 minutos en el horno sin deshacerse, así que una variedad firme y algo ácida es la opción más segura. Una manzana grande te da más o menos los ocho aros que necesitas para ocho cuadrados de hojaldre; si son pequeñas, cuenta con dos. El zumo de limón de la receta evita que los aros cortados se oxiden mientras trabajas.

Puedes formarlas del todo y guardarlas tapadas en la nevera un par de horas, y pintarlas con la mezcla de yema y leche justo antes de hornearlas. Si las pintas demasiado pronto, el brillo queda apagado y los bordes del hojaldre pueden ablandarse. El azúcar glas va siempre después de hornear y cuando las flores se hayan enfriado un poco; si no, simplemente se derrite.

Guárdalas a temperatura ambiente tapadas sin apretar, no en un recipiente cerrado: el vapor atrapado de la manzana es lo que ablanda el hojaldre crujiente. Están en su mejor momento el día que las horneas; al día siguiente, unos minutos en el horno a la temperatura de horneado reavivan las capas. Después, espolvoréalas con azúcar glas de nuevo, porque el primero se habrá disuelto.