Ψωμάκι με στριφτή κανέλα

Η πιο συχνή αιτία είναι το γάλα που ήταν πολύ ζεστό όταν διαλύθηκε μέσα του η μαγιά· η συνταγή ζητά χλιαρό γάλα ακριβώς γι' αυτό το λόγο, αφού η θερμότητα πάνω από τη θερμοκρασία του σώματος σκοτώνει τη μαγιά. Και μια κρύα κουζίνα επιβραδύνει τα πράγματα, γι' αυτό άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάπου ζεστά και χωρίς ρεύματα. Έλεγξε επίσης ότι η ξερή μαγιά σου δεν έχει λήξει, γιατί μια ζύμη με αυγό και βούτυρο σαν αυτή είναι βαριά και χρειάζεται ενεργή μαγιά για να σηκωθεί.

Το αλεύρι για ψωμί δουλεύει καλά εδώ και δίνει στις πλεξούδες λίγη παραπάνω δομή, που τις βοηθά να κρατούν το σχήμα τους στη φόρμα του κέικ. Αν χρησιμοποιήσεις αλεύρι ολικής άλεσης, αντικατέστησε μόνο ένα μέρος από τα 250 g, γιατί το πίτουρο κόβει τη σπείρα και η ζύμη απορροφά περισσότερο υγρό - μπορεί να χρειαστείς λίγο παραπάνω γάλα από τα 110 ml που αναγράφονται. Κράτα τις ποσότητες ζάχαρης, αλατιού και βουτύρου όπως γράφονται, ώστε η ψίχα να μείνει μαλακή.

Η γέμιση έχει 60 g βούτυρο, που λιώνει και τρέχει αν το βούτυρο ήταν πολύ μαλακό ή κοντά στο λιώσιμο όταν το ανακάτεψες - πρέπει να είναι μαλακό αλλά ακόμα κρεμώδες, και το 1 κ.γ. αλεύρι υπάρχει για να βοηθήσει στο δέσιμο. Αν την απλώσεις πολύ παχιά κοντά στις άκρες, τρέχει επίσης έξω όταν τυλίξεις σφιχτά το ρολό. Λίγο βούτυρο που ξεφεύγει στη φόρμα είναι φυσιολογικό και απλώς δίνει μια καραμελωμένη κόρα στον πάτο.

Ναι - μετά το ζύμωμα, κάλυψε τη ζύμη και άφησέ την να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα, και μετά φέρ' την σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις. Μπορείς επίσης να πλάσεις το twist, να το βάλεις στη φόρμα του κέικ και να το κρατήσεις καλυμμένο στο ψυγείο· το πρωί άφησέ το έξω μέχρι να φουσκώσει αντί για τα 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Άλειψέ το με τον κρόκο αυγού μόνο λίγο πριν μπει στον φούρνο στους 180 °C (350 °F).

Άφησέ το να κρυώσει εντελώς όπως λέει η συνταγή και μετά φύλαξέ το τυλιγμένο ή σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου - το ψυγείο στεγνώνει αυτό το είδος πλούσιας ζύμης. Καταψύχεται καλά ολόκληρο ή σε φέτες· τύλιξέ το σφιχτά και ξεπάγωσέ το σε θερμοκρασία δωματίου, και μετά ζέστανέ το για λίγο στον φούρνο για να επιστρέψει η μαλακή ψίχα. Πασπάλισε με τη ζάχαρη άχνη μόνο μετά το ζέσταμα, γιατί διαλύεται σε ζεστή επιφάνεια.