Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Γλυκιά ζύμη μαγιάς

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα

Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style

Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

FAQ

Ερωτήσεις για Cinnamon Brioche

Πώς καταλαβαίνω ότι η μαγιά μου είναι ακόμα ενεργή πριν ζυμώσω;

Το τεστ είναι η ανάπαυση 10 λεπτών με τη μαγιά, λίγη ζάχαρη και χλιαρό γάλα στο λάκκο του αλευριού. Αν μετά το μείγμα φαίνεται αφρώδες ή με φυσαλίδες και μυρίζει μαγιά, όλα εντάξει, προχώρα. Αν δεν γίνει τίποτα, η μαγιά είναι νεκρή ή το γάλα ήταν πολύ ζεστό, και καλύτερα να ξεκινήσεις από την αρχή με φρέσκια μαγιά αντί να προσθέσεις αλεύρι, αυγό και βούτυρο.

Μπορώ να αλλάξω τη μαύρη ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσω άλλο γάλα και βούτυρο;

Η συνταγή έχει 40 g ζάχαρη, με προτίμηση σε 20 g μαύρη, οπότε η απλή λευκή ζάχαρη δουλεύει μια χαρά και δίνει απλώς λίγο πιο ανοιχτή, λιγότερο καραμελένια γεύση. Τα 110 ml χλιαρό γάλα μπορούν να αντικατασταθούν με φυτικό γάλα και τα 40 g μαλακό βούτυρο με μαλακή φυτική μαργαρίνη, με τα ίδια βάρη. Για το άλειμμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο γάλα αντί για το μείγμα με τον κρόκο αυγού, αλλά η κόρα θα ροδίσει λίγο λιγότερο έντονα.

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από την προηγούμενη μέρα;

Ναι - μετά το ζύμωμα, κάλυψε τη ζύμη και άφησέ την να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα αντί για τη μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Το επόμενο πρωί άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη ζυμώσεις για λίγο και τη χωρίσεις στα 9 κομμάτια, αλλιώς το κρύο βούτυρο κάνει δύσκολο το άνοιγμα των κύκλων. Μετά συνέχισε όπως γράφει η συνταγή, με το σχήμα, το δεύτερο φούσκωμα των 30 λεπτών και το ψήσιμο.

Πώς φυλάσσω τα κρουασάν και μπορώ να τα καταψύξω;

Είναι καλύτερα την ημέρα του ψησίματος, γι' αυτό φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο, που στεγνώνει το βουτυρένιο ψίχουλο. Για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ τα όταν κρυώσουν εντελώς και ζέστανέ τα για λίγο στον φούρνο πριν σερβίρεις. Ένα φρέσκο άλειμμα με λιωμένο βούτυρο μετά το ζέσταμα φέρνει πίσω λίγη από τη λάμψη και τη μαλακότητα.

Ποια είναι τα πιο συχνά λάθη με αυτά τα πλεγμένα κρουασάν;

Τα δύο μεγάλα είναι η υπερβολική ποσότητα αλευριού και η παράλειψη του δεύτερου φουσκώματος. Η ζύμη πρέπει να μένει ελαφρώς κολλώδης αλλά να πλάθεται, γι' αυτό μην πασπαλίζεις πολύ - το έξτρα αλεύρι κάνει το brioche στεγνό και πυκνό. Άφησε επίσης τα πλασμένα κρουασάν να ξεκουραστούν τα πλήρη 30 λεπτά πριν το ψήσιμο και πίεσε καλά το πλεγμένο άκρο ώστε οι λωρίδες να μη ξεκολλήσουν στον φούρνο· παρακολούθησέ τα προς το τέλος των 18-22 λεπτών, γιατί το αυγό ροδίζει γρήγορα.