Tartelettes Mousseline von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Ταρτελέτες Μουσελίν

Ένα αληθινό επιδόρπιο ζαχαροπλαστικής - κομψό, βελούδινο και απόλυτα ισορροπημένο στη γεύση. (βγάζει περίπου 7-8 κομμάτια, 3″ / 7.5 cm)

Κοινοποίηση
Μερίδες
7 κομμάτια
Προετοιμασία 1 ώρα
Ψήσιμο 25 λεπτά

Υλικά

Εκτέλεση

  1. 1
    Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα φουντούκια, τη ζάχαρη και το αλάτι.
  2. 2
    Τρίβουμε μέσα το κρύο βούτυρο με τα δάχτυλα, μέχρι το μείγμα να θυμίζει τρίμματα.
  3. 3
    Προσθέτουμε τον κρόκο και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να δέσει η ζύμη.
  4. 4
    Την πλακώνουμε, τη τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
  5. 5
    Στρώνουμε τη ζύμη σε φορμάκια για ταρτελέτες (αντικολλητικά ή καλά βουτυρωμένα) και τρυπάμε τις βάσεις με το πιρούνι.
  6. 6
    Ξαναβάζουμε στο ψυγείο για άλλα 20-30 λεπτά.
  7. 7
    Ψήνουμε στους 175 °C (350 °F) στον αέρα πάνω-κάτω αντίσταση για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Υλικά για το ζελέ φρούτων (πρώτη στρώση) 150 g φράουλες (1 cup) 25 g ζάχαρη (2 tbsp) 1 tsp χυμό λεμονιού 2 g άγαρ-άγαρ (περίπου 1 tsp) Εκτέλεση
  8. 8
    Πολτοποιούμε τις φράουλες και τις περνάμε από σουρωτήρι.
  9. 9
    Τις ζεσταίνουμε με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού.
  10. 10
    Διαλύουμε το άγαρ-άγαρ σε 2-3 tbsp νερό, το ρίχνουμε στο μείγμα και το βράζουμε για 2 λεπτά.
  11. 11
    Γεμίζουμε μικρά φορμάκια σιλικόνης (σε σχήμα ημισφαιρίου, περίπου ½ tsp στο καθένα).
  12. 12
    Τα βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη, μέχρι μόλις να σφίξουν. Η συνέχεια της συνταγής είναι στα σχόλια!

Video

Tartelettes Mousseline Questions

Yes - the dough already needs at least 1 hour of chilling, so making it a day ahead only helps. Keep the flattened disc wrapped in plastic in the fridge, and let it sit at room temperature for a few minutes before rolling if it has become too firm. The baked, cooled shells can also be made in advance and filled later, which is the easiest way to split the work.

Ground almonds are the closest swap at the same 30 g, and they behave identically in the crumbly rubbing-in step. If you want a nut-free version, replace the hazelnuts with the same weight of flour, which brings the total to 180 g - the shells will be a little plainer in flavour but still bake up golden. Avoid nut flours with added moisture or oil, since the dough relies on cold butter for its texture.

Shrinking usually means the dough was worked too much - the recipe says to knead it quickly, and the second 20-30 minute chill in the mould is there specifically to relax it before it hits the oven. Puffed bases come from skipping the pricking step, which lets steam lift the pastry. If the sides slump, the dough was too warm going in, so chill longer rather than less.

Let them cool completely in the moulds, as the recipe directs - warm shortcrust with butter, sugar and egg yolk is still soft and will crack if you rush it. Use non-stick moulds or grease them well before lining, since this dough has no extra liquid to help it release. Once cool, a gentle tap and a twist should free them.

Keep the empty baked shells in an airtight container at room temperature so they stay crisp; moisture is what turns them soft. Add the strawberry gelée as close to serving as you can, because the fruit purée will slowly soften the pastry from the inside. Once filled, store them in the fridge to keep the gelée set, and expect the base to lose some crunch after the first day.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο