Peach Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Ταρτάκια με ροδάκινο

Λεπτεπίλεπτα ταρτάκια με φρέσκα ροδάκινα - ένα κέρασμα που συνδυάζει ελαφρότητα και απαλή γλύκα.

Κοινοποίηση
Μερίδες
6 κομμάτια
Ψήσιμο 15 λεπτά

Υλικά

  • Για τη βάση από ζύμη τάρτας
  • Για τη στρώση μαρμελάδας ροδάκινο
  • Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
  • Για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. 1
    Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να θυμίζει τρίμμα. Ρίχνουμε τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να δέσει η ζύμη. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  2. 2
    Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 mm, κόβουμε δίσκους και στρώνουμε τα φορμάκια για ταρτάκια (Ø 8 cm, κατά προτίμηση με αποσπώμενη βάση). Τρυπάμε τις βάσεις με ένα πιρούνι, τις σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ρίχνουμε από πάνω φασόλια για το ψήσιμο. Ψήνουμε στους 180 °C / 350 °F (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για 15 λεπτά, αφαιρούμε τα φασόλια και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
  3. 3
    Σιγοβράζουμε τα κυβάκια ροδάκινου με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1 tbsp νερό, το ρίχνουμε στο μείγμα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το αφήνουμε να κρυώσει και το απλώνουμε στις βάσεις.
  4. 4
    Ανακατεύουμε το ⅓ από το γάλα με το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τους κρόκους και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα χτυπώντας με σύρμα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε την επιφάνεια με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει. Την απλώνουμε πάνω από τη στρώση μαρμελάδας.
  5. 5
    Βγάζουμε τις φέτες ροδάκινου από το λεμονόνερο, τις στραγγίζουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας και τις τοποθετούμε από πάνω σε σχήμα βεντάλιας. Σερβιρισμένα κρύα, αυτά τα ταρτάκια είναι μια ελαφριά και φρουτένια απόλαυση.

Video

Peach Tartlets Questions

Shrinking usually means the dough was worked too much or was still warm when it went into the oven. Knead only until the dough just comes together after adding the egg yolk and water, and keep the full 30 minutes of chilling before rolling. If your kitchen is warm, chill the lined pans again for 15 minutes before you add the parchment and baking beans.

For the jam layer, yes - canned or thawed frozen peaches work, but drain them well and cut the sugar back a little, since canned fruit in syrup is already sweet. They may release more liquid, so simmer a bit longer before you stir in the cornstarch slurry so the jam still sets. For the fanned topping, stick with a firm fresh peach; softer preserved slices won't hold the neat fan shape.

Because of the milk-and-egg-yolk custard, they belong in the fridge, not on the counter. Keep them chilled and loosely covered, and enjoy them within a day or two - the moist jam and custard will gradually soften the crisp shortcrust base. They are meant to be served chilled anyway, so take them straight from the fridge to the table.

The dough, the peach jam and the custard can all be made a day in advance. Wrap the dough in plastic and refrigerate it, and cool the jam and the custard fully in the fridge with plastic wrap pressed onto the custard's surface so it doesn't form a skin. Blind-bake the shells ahead too, then fill with jam and custard and fan out the fresh peach slices shortly before serving so the pastry stays crisp.

Lumps come from adding the cornstarch mixture to hot milk without whisking hard enough, or from letting it catch on the bottom of the pan. Whisk the starch slurry into the hot milk vigorously and keep stirring constantly as it thickens, then push the finished cream through a sieve if lumps do appear. If it stays runny, it simply hasn't boiled long enough - the cornstarch only sets once the cream bubbles and visibly thickens.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο