Συνταγή Chouquettes

Εκτέλεση

1. Για την Κρέμα Διπλωμάτη
2. 1
   Χτυπήστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ. Ζεστάνετε το γάλα (όχι βραστό) και ρίξτε το αργά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας συνεχώς.
3. 2
   Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και παχύνετε σε μέτρια φωτιά.
4. 3
   Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
5. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, στη συνέχεια ανακατέψτε την απαλά στην κρύα κρέμα. Αποθηκεύστε στο ψυγείο. Για τα Chouquettes
6. 4
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου (πάνω και κάτω θερμότητα, μεσαία σχάρα). Σε μια κατσαρόλα, βράστε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι.
7. 5
   Προσθέστε το αλεύρι όλα μαζί και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να απομακρυνθεί από τον πάτο της κατσαρόλας.
8. 6
   Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει. Προσθέστε το αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ομαλή και γυαλιστερή.
9. 7
   Γεμίστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σχηματίστε μικρές μερίδες ζύμης με διάμετρο 3 εκ. σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε με αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη πέρλας.
10. 8
    Τοποθετήστε στον προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήστε για 5 λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσουν. Μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να αποφύγετε την κατάρρευση.
11. 9
    Μετά το ψήσιμο, σβήστε τον φούρνο, περιμένετε 5 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε μια ξύλινη κουτάλα στην πόρτα του φούρνου για να επιτρέψετε στα Chouquettes να κρυώσουν αργά και να διατηρήσουν το σχήμα τους. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
12. 10
    Γεμίστε τα Chouquettes με την προετοιμασμένη Κρέμα Διπλωμάτη. Πασπαλίστε ελαφρά τα Chouquettes με ζάχαρη άχνη.