Name: Κέικ με ροδάκινα και αμύγδαλα
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 90 g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου (6 tbsp); 70 g ζάχαρη (⅓ cup); 2 αυγά (μέτριου μεγέθους); λίγη φρεσκοτριμμένη βανίλια; 90 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (¾ cup); 25 g αμύγδαλα τριμμένα (¼ cup); 4 g μπέικιν πάουντερ (1 tsp); 1 πρέζα αλάτι; 5 φρέσκα ροδάκινα, χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε φέτες; 25 g αμύγδαλα φιλέ (¼ cup); ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (350°F), στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βουτυρώνουμε τη φόρμα και στρώνουμε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί.
2
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας λίγο μετά από κάθε προσθήκη.
3
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα ενσωματώνουμε στο μείγμα βουτύρου ανακατεύοντας όσο χρειάζεται μόνο για να ομογενοποιηθούν.
4
Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στη φόρμα.
5
Τοποθετούμε τις φέτες ροδάκινου ομοιόμορφα πάνω στο μείγμα και πασπαλίζουμε τα αμύγδαλα φιλέ ανάμεσά τους.
6
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
7
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε.