Vanillekipferl von Food with Style, fertig angerichtet

Μπισκότα

Βανιλιέ Κίπφερλ

Name: Βανιλιέ Κίπφερλ
Cook time: 12 min
Total time: 12 min
Yield: 18 μπισκότα
Ingredients: 140 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1 ⅛ cups); 50 g ζάχαρη άχνη (⅓ cup); 100 g βούτυρο κρύο, σε κύβους (7 tbsp); 70 g αμύγδαλα ασπρισμένα, τριμμένα (⅔ cup); 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Bourbon; 1 πρέζα αλάτι; ζάχαρη άχνη; 8 g ζάχαρη βανίλιας

Vanillekipferl

Λεπτεπίλεπτα, κομψά μισοφέγγαρα βανίλιας που λιώνουν στο στόμα, με κλασικό άρωμα βανίλιας. (βγάζει περίπου 18-24 μπισκότα)

Κοινοποίηση

Μερίδες

18 μπισκότα

Ψήσιμο 12 λεπτά

Υλικά

140 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1 ⅛ cups)
50 g ζάχαρη άχνη (⅓ cup)
100 g βούτυρο κρύο, σε κύβους (7 tbsp)
70 g αμύγδαλα ασπρισμένα, τριμμένα (⅔ cup)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Bourbon
1 πρέζα αλάτι

Για το πασπάλισμα
ζάχαρη άχνη
8 g ζάχαρη βανίλιας

Εκτέλεση

1
Ανακάτεψε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, τα τριμμένα αμύγδαλα, το αλάτι και τη βανίλια. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο και ζύμωσε γρήγορα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Σημαντικό: δούλεψε γρήγορα, ώστε να μη ζεσταθεί η ζύμη.
2
Πλάσε τη ζύμη σε ένα μακρύ ρολό, τύλιξε το σφιχτά με μεμβράνη και βάλε το στο ψυγείο για περίπου 60 λεπτά.
3
Προθέρμανε τον φούρνο στους 170 °C / 338 °F (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Στρώσε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
4
Κόψε το παγωμένο ρολό ζύμης σε φέτες πάχους περίπου 1,5 cm (περίπου 20 g η καθεμία). Πλάσε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι, μετά σε ένα κοντό κυλινδράκι και λύγισε απαλά τις άκρες προς τα κάτω, για να σχηματίσεις τα κλασικά μισοφέγγαρα.
5
Αν η ζύμη μαλακώσει πολύ όσο πλάθεις, ξανάβαλε τα μισοφέγγαρα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
6
Ψήσε για 12-15 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμα, με μόλις μια ιδέα χρώματος στις άκρες.
7
Βγάλε τα από τον φούρνο, άφησέ τα να κρυώσουν λίγο και, όσο είναι ακόμη χλιαρά (όχι καυτά), βούτηξέ τα απαλά στη ζάχαρη άχνη με τη ζάχαρη βανίλιας ή πασπάλισε τα ελαφρά.
8
Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς - μόνο τότε γίνονται τέλεια εύθρυπτα και σταθερά. Ιδανικά για τις γιορτές, για ένα δώρο με αγάπη ή απλώς για να τα απολαύσεις με έναν καφέ.

Video

Food with Style Baking Club

Φτιάξ' το βήμα βήμα με βίντεο

Ενότητα μαθήματος: Ζύμη για cookies

Μαθήματα ζαχαροπλαστικής: 9 ενότητες, 34 βιντεομαθήματα
Chat 1:1 με την Baking Chef του Food with Style
Community chat και e-book με 100 συνταγές

Ανακάλυψε το Baking Club

Από 14,90 € τον μήνα, ακυρώνεις κάθε μήνα

1 χρόνος μέσα στο Σετ ζαχαροπλαστικής + μαθήματα & Baking Club

FAQ

Ερωτήσεις για Vanillekipferl

Μπορώ να φτιάξω Vanillekipferl χωρίς αμύγδαλα ή να τα αλλάξω με άλλον ξηρό καρπό;

Τα αποφλοιωμένα αλεσμένα αμύγδαλα είναι 70 g της ζύμης και δίνουν μεγάλο μέρος της τρυφερότητάς της, οπότε χρειάζονται αντικατάσταση ίσης αξίας και όχι απλώς περισσότερο αλεύρι. Τα ψιλοαλεσμένα φουντούκια ή καρύδια πάνε καλά και απλώς αλλάζουν τη γεύση· για εκδοχή χωρίς ξηρούς καρπούς, χρησιμοποίησε το ίδιο βάρος από κάτι που παίρνει τη θέση τους, όπως αλεσμένους σπόρους ηλίανθου. Κράτα το άλεσμα ψιλό, γιατί τα χοντρά κομμάτια κάνουν τις λεπτές άκρες του μισοφέγγαρου να σπάνε όταν τις λυγίζεις.

Πόσο διατηρούνται τα μπισκότα και πώς να τα φυλάξω;

Φύλαξέ τα σε αεροστεγές τενεκεδένιο κουτί σε θερμοκρασία δωματίου αφού κρυώσουν εντελώς - η συνταγή τονίζει ότι γίνονται τρυφερά και σταθερά μόνο μετά από πλήρες κρύωμα, και αν τα βάλεις ζεστά εγκλωβίζεται ατμός και μαλακώνουν. Στρώσε τα με λαδόχαρτο ανάμεσα, γιατί τα μισοφέγγαρα είναι εύθραυστα και η επικάλυψη με ζάχαρη άχνη φεύγει εύκολα. Πολλοί που ψήνουν βρίσκουν ότι η υφή βελτιώνεται μετά από μία ή δύο μέρες στο κουτί, και μπορείς να πασπαλίσεις λίγη επιπλέον ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από πριν;

Ναι - η ζύμη έχει ήδη πλαστεί σε ρολό και τυλιχτεί σε μεμβράνη για την ξεκούρασή της 60 λεπτών, οπότε μπορείς απλώς να την αφήσεις στο ψυγείο περισσότερο και να ψήσεις την επόμενη μέρα. Αν έχει σφίξει πολύ για να κοπεί καθαρά, άφησέ την λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν κόψεις τις φέτες σου των 1,5 cm. Το τυλιγμένο ρολό καταψύχεται επίσης καλά· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο μέχρι να κόβεται.

Η ζύμη μου θρυμματίζεται και δεν δένει - τι πήγε στραβά;

Η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη: 100 g βούτυρο απέναντι σε 140 g αλεύρι και 70 g αμύγδαλα, χωρίς αυγό ή υγρό να τη δέσει. Η θρυμματιστή υφή συνήθως σημαίνει ότι θέλει απλώς άλλο ένα λεπτό γρήγορου ζυμώματος ώστε να κατανεμηθούν οι κύβοι του κρύου βουτύρου - πίεσέ την σταθερά μαζί αντί να προσθέσεις νερό, που θα την έκανε σκληρή. Αν και πάλι δεν κρατιέται, ίσως το βούτυρό σου είναι πολύ κρύο κατευθείαν από το ψυγείο· άφησε τους κύβους να σταθούν λίγα λεπτά, αλλά συνέχισε να δουλεύεις γρήγορα ώστε το βούτυρο να μη ζεσταθεί ολόκληρο.

Γιατί τα μισοφέγγαρά μου έχασαν το σχήμα τους ή απλώθηκαν στο φούρνο;

Το απλωμένο σχήμα σημαίνει ότι το βούτυρο ήταν πολύ ζεστό όταν μπήκαν τα μπισκότα, γι' αυτό η συνταγή ζητάει να αφήσεις τα πλασμένα μισοφέγγαρα στο ψυγείο άλλα 15-20 λεπτά αν η ζύμη μαλακώσει στο πλάσιμο. Πλάσε πρώτα κάθε κομμάτι σε μπάλα, μετά σε κοντό ρολό, και λύγισε τις άκρες προς τα κάτω ώστε το μισοφέγγαρο να έχει ομοιόμορφο πάχος - οι λεπτές, παραδουλεμένες άκρες καφετιάζουν γρήγορα και σπάνε. Στους 170 °C / 338 °F για 12-15 λεπτά τα μπισκότα πρέπει να μένουν ανοιχτόχρωμα με μόνο μια νότα χρώματος στις άκρες, γι' αυτό βγάλε τα πριν πάρουν πραγματικό χρώμα.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν