Αφράτα ρολάκια με μύρτιλα

Μετά από περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος, η ζύμη πρέπει να έχει περίπου διπλασιαστεί και να είναι μαλακή και αέρινη αντί για πυκνή. Πίεσε ένα αλευρωμένο δάχτυλο περίπου 1 cm μέσα της: αν το βούλιαγμα γεμίζει ξανά αργά και μόνο εν μέρει, είναι έτοιμη να ανοιχτεί στο ορθογώνιο 25 × 30 cm. Αν επανέρχεται αμέσως, δώσε της περισσότερο χρόνο - οι κρύες κουζίνες εύκολα προσθέτουν άλλα 20-30 λεπτά.

Τα φρέσκα ή κατεψυγμένα μύρτιλλα βγάζουν πολύ υγρό και θα κάνουν τα ρολά μουλιασμένα και δύσκολα στο κόψιμο, γι' αυτό αν τα χρησιμοποιήσεις, πολτοποίησέ τα πρώτα με λίγη ζάχαρη και μαγείρεψέ τα μέχρι να γίνουν πηχτά σαν μαρμελάδα. Κάθε άλλη πηχτή μαρμελάδα δουλεύει με τον ίδιο τρόπο - τα 80 g της συνταγής προορίζονται για λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα και όχι για γενναιόδωρο άπλωμα. Κράτα τη γέμιση καλά μακριά από τις άκρες ώστε να μη τρέξει έξω στο δεύτερο φούσκωμα.

Αυτό συνήθως οφείλεται σε πολλή μαρμελάδα ή σε ρολό που δεν ήταν αρκετά σφιχτό. Άπλωσε τα 80 g σε λεπτό στρώμα και άφησε μια στενή γυμνή λωρίδα κατά μήκος της μακριάς άκρης όπου τελειώνεις, και μετά τύλιξε σταθερά από τη μακριά πλευρά ώστε να κρατήσει η σπείρα. Κόψε τα 12 κομμάτια με κοφτερό μαχαίρι ή με κομμάτι άγευστο οδοντικό νήμα αντί να πιέζεις με αμβλύ μαχαίρι, που λιώνει τη σπείρα και σπρώχνει τη μαρμελάδα έξω.

Ναι - πλάσε και κόψε τα ρολά, βάλε τα στο στρωμένο ταψί, κάλυψέ τα καλά και βάλε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα αντί για το δεύτερο φούσκωμα των 20-30 λεπτών σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί βγάλε τα ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται στους 180 °C (350 °F) και άφησέ τα να σταθούν μέχρι να φαίνονται ορατά φουσκωμένα, κάτι που συνήθως παίρνει περισσότερο από τα 20-30 λεπτά που δίνει η συνταγή για ζεστή κουζίνα. Μετά ψήσε όπως γράφει, περίπου 20 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ.

Είναι καλύτερα την ημέρα που ψήνονται, όσο το βούτυρο που αλείφεται κατευθείαν από τον φούρνο κρατά ακόμα την κόρα μαλακή. Κράτα τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μία-δύο μέρες - η ζύμη με μαγιά στεγνώνει γρήγορα, γι' αυτό ζέστανέ τα για λίγο στον φούρνο πριν σερβίρεις. Καταψύχονται καλά μόλις κρυώσουν εντελώς· ξεπάγωσέ τα, ζέστανέ τα και πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη μόνο μετά το ζέσταμα ώστε να μη διαλυθεί.