Αμυγδαλωτό κέικ φραντζιπάν

Ναι, αλλά το αλεύρι από ξεφλουδισμένο αμύγδαλο είναι πιο λεπτό και δίνει πιο λείο, ελαφρώς πιο πυκνό frangipane, ενώ τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη φλούδα κρατούν περισσότερη υφή και πιο καρυδένια όψη. Όπως και να έχει, κράτα τα 120 g και την κουταλιά αλεύρι που δένει το μείγμα. Αν το αλεύρι αμυγδάλου σου είναι πολύ λεπτό και το frangipane φαίνεται χαλαρό, βάλε το για λίγο στο ψυγείο πριν το βάλεις με τη σακούλα ώστε οι λωρίδες να κρατήσουν το σχήμα τους.

Αυτό σημαίνει συνήθως ότι το frangipane ήταν πολύ μαλακό ή πολύ ζεστό όταν μπήκε με τη σακούλα, οπότε γλίστρησε μέσα στο μείγμα καθώς φούσκωνε το κέικ. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο, και το μείγμα πρέπει να κρατά καθαρή ράχη όταν μπαίνει με τη σακούλα. Αν φαίνεται νερουλό, βάλε το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά και μετά σχημάτισε τις λωρίδες πάνω στο ισιωμένο μείγμα και άφησε τα κενά όπως λέει η συνταγή, ώστε το κέικ να έχει χώρο να φουσκώσει ανάμεσά τους.

Το frangipane μπορεί να ανακατευτεί μία μέρα νωρίτερα και να μείνει σκεπασμένο στο ψυγείο, και μετά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει κατάλληλο για σακούλα. Το μείγμα του κέικ, όμως, πρέπει να ψηθεί αμέσως, γιατί το μπέικιν πάουντερ αρχίζει να δουλεύει μόλις έρθει σε επαφή με το γάλα και τα αυγά. Μπορείς επίσης να στρώσεις το ταψί και να ζυγίσεις τα αμύγδαλα φιλέτο από πριν ώστε η συναρμολόγηση να γίνει γρήγορα.

Μετά από 30-35 λεπτά τα αμύγδαλα φιλέτο πρέπει να είναι χρυσαφένια και το frangipane δεμένο και όχι υγρό στην όψη· ένα σουβλάκι που μπαίνει στο σκέτο κομμάτι κέικ ανάμεσα στις λωρίδες πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμό μείγμα. Επειδή τα αμύγδαλα κάθονται ακριβώς στην επιφάνεια, παίρνουν χρώμα πριν ψηθεί το κέντρο. Αν σκουρύνουν πολύ νωρίς, απλώσε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο χαλαρά από πάνω για το τελευταίο μέρος του ψησίματος.

Κράτα το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες· τα αλεσμένα αμύγδαλα και το βούτυρο στο frangipane βοηθούν να μένει υγρό. Το ψυγείο τείνει να στεγνώνει την ψίχα, γι' αυτό κάν' το μόνο αν η κουζίνα σου είναι πολύ ζεστή. Καταψύχεται επίσης καλά - τύλιξέ το ολόκληρο ή σε φέτες, ξεπάγωσέ το σε θερμοκρασία δωματίου και ζέστανέ το σύντομα στον φούρνο για να τραγανίσουν ξανά τα αμύγδαλα φιλέτο.