Name: Gâteau aux Amandes
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g μαλακό ανάλατο βούτυρο (7 tbsp); 100 g ζάχαρη (½ cup); 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου); 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας; 1 κ.γ. ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού; 100 g αμύγδαλα ασπρισμένα, τριμμένα (1 cup); 30 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις (¼ cup); 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ; 1 πρέζα αλάτι; Αμύγδαλα φιλέ (για από πάνω); Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)

Εκτέλεση

1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C (350 °F) στις αντιστάσεις πάνω-κάτω. Στρώνουμε μια φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι 19 cm (7.5 inch) με αντικολλητικό χαρτί και λαδώνουμε ελαφρά τα τοιχώματα.
2
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και στη συνέχεια ανακατεύουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού.
3
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα αμύγδαλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ενσωματώνουμε το μείγμα στο μείγμα βουτύρου με απαλές κινήσεις, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
5
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα, το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Πριν το σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Αυτό το κέικ αμυγδάλου διατηρείται υπέροχα ζουμερό για 2-3 μέρες - και συχνά είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Bon appétit!