Cupcakes με μάνγκο

Εκτέλεση

1. Για τα cupcakes
2. 1
   Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνετε μια φόρμα για cupcakes με χαρτάκια.
3. 2
   Σε ένα μπολ, χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
4. 3
   Προσθέτετε το αυγό και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι και το γάλα, εναλλάξ, και ανακατεύετε μόνο μέχρι να ενσωματωθούν. Προσοχή να μην χτυπήσετε υπερβολικά το μείγμα.
5. 4
   Γεμίζετε κάθε χαρτάκι μέχρι τα 2/3 με το μείγμα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο, οπότε να τα προσέχετε.
6. 5
   Όσο ψήνονται τα cupcakes, ετοιμάζετε τη γέμιση και την κρέμα μάνγκο. Καθαρίζετε το μάνγκο και το πολτοποιείτε μέχρι να γίνει λείος πουρές. Κρατάτε λίγο πουρέ στην άκρη για τη διακόσμηση.
7. 6
   Σε άλλο μπολ, χτυπάτε ελαφρά την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά το μασκαρπόνε, τη ζάχαρη άχνη και 1-2 tablespoons πουρέ μάνγκο. Χτυπάτε μέχρι η κρέμα να σφίξει και να γίνει βελουδένια. Αν η κρέμα γίνει πολύ αραιή, προσθέτετε κι άλλο μασκαρπόνε.
8. 7
   Μόλις ψηθούν και κρυώσουν τα cupcakes, με ένα μικρό μαχαίρι ή ειδικό εργαλείο αφαιρείτε λίγη ψίχα από το κέντρο του καθενός. Γεμίζετε τις τρύπες με τον πουρέ μάνγκο.
9. 8
   Απλώνετε ή σακουλάρετε την κρέμα μάνγκο πάνω στα cupcakes, καλύπτοντας τις γεμισμένες τρύπες.
10. 9
    Για την τελική πινελιά, διακοσμείτε κάθε cupcake με λίγο πουρέ μάνγκο από πάνω.