Πλεκτό στρούντελ μήλου

Αν παραλείψεις αυτό το βήμα, η επιπλέον υγρασία από τα μήλα θα μουλιάσει μέσα στη σφολιάτα και θα την κάνει μουσκεμένη αντί για τραγανή. Θέλεις τη γέμιση όσο πιο στεγνή γίνεται πριν μπει πάνω στη ζύμη. Αν αφήσεις τις φέτες σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά, κάνει πραγματικά διαφορά.

Θα μπορούσες να βάλεις λεπτοκομμένα αχλάδια, αφού συμπεριφέρονται παρόμοια και στραγγίζουν το ίδιο. Φρόντισε απλώς ό,τι φρούτο κι αν διαλέξεις να είναι κομμένο πολύ λεπτά και καλά στραγγισμένο, αλλιώς θα βρεθείς με το ίδιο πρόβλημα της μουσκεμένης σφολιάτας. Μείνε κοντά στην ποσότητα του μήλου που δίνεται, ώστε η πλεξούδα να κρατήσει το σχήμα της.

Το κλειδί είναι να κόψεις ίσες λωρίδες πλάτους περίπου 2 cm, ώστε κάθε δίπλωμα να έχει αρκετή σφολιάτα για να επικαλύπτεται σταθερά. Πίεσε απαλά κάθε λωρίδα καθώς προχωράς και φρόντισε οι άκρες να είναι καλά κλεισμένες, αυτό κρατά τα πάντα μέσα στο ψήσιμο. Αν οι λωρίδες σου είναι πολύ λεπτές, μπορεί να σκιστούν, οπότε μην βιαστείς σε αυτό το σημείο.

Κράτα το χαλαρά σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου αν σκοπεύεις να το φας μέσα σε μια μέρα, γιατί έτσι η σφολιάτα μένει πιο τραγανή. Για μεγαλύτερη φύλαξη, βάλ' το στο ψυγείο, αλλά άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή ζέστανέ το ελαφρά πριν σερβίρεις. Θυμήσου απλώς να πασπαλίζεις φρέσκια άχνη ζάχαρη κάθε φορά, γιατί μπορεί να διαλυθεί αν φυλαχτεί από πάνω.

Μπορείς να κόψεις και να στραγγίξεις τα μήλα από πριν, και μετά να συναρμολογήσεις την πλεξούδα λίγο πριν το ψήσιμο, ώστε η σφολιάτα να μη μείνει πολλή ώρα με τη γέμιση. Η σφολιάτα δουλεύεται καλύτερα κρύα, οπότε κράτα όλα στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα διπλώσεις και θα ψήσεις. Έτσι παίρνεις αυτό το χρυσαφένιο, αφράτο αποτέλεσμα που υπόσχεται η συνταγή.