Vanilla Patisserie Slices von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Παστάκια βανίλιας

Λεπτό χρυσαφένιο παντεσπάνι με βελούδινη κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας - ελαφρύ, κρεμώδες και απλά θεϊκό.

Κοινοποίηση
Προετοιμασία 1 ώρα
Ψήσιμο 10 λεπτά

Υλικά

  • Για το παντεσπάνι
  • Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
  • Για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. 1
    Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C / 350 °F (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Στρώνουμε ένα ταψί (30 × 40 cm / 12 × 16 in) με αντικολλητικό χαρτί.
  2. 2
    Βάζουμε τα αυγά και το αλάτι σε ένα μπολ και χτυπάμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ανακατεύουμε τη βανίλια.
  3. 3
    Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Τα κοσκινίζουμε πάνω από το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μείνει αφράτο.
  4. 4
    Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε το παντεσπάνι κατά μήκος σε δύο ίσα φύλλα.
  5. 5
    Ζεσταίνουμε 300 ml (1¼ cups) γάλα με τη βανίλια. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα υπόλοιπα 100 ml (⅖ cup) γάλα. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα, επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το βράζουμε μέχρι να δέσει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
  6. 6
    Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα και προσθέτουμε την κρύα κρέμα κουταλιά κουταλιά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Γεμίζουμε ένα κορνέ.
  7. 7
    Απλώνουμε την κρέμα με το κορνέ πάνω στο πρώτο φύλλο παντεσπάνι, βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και πιέζουμε ελαφρά.
  8. 8
    Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα. Ελαφρύ, κρεμώδες και απόλυτα ισορροπημένο - παστάκια για να τα ερωτευτείς

Video

Vanilla Patisserie Slices Questions

The lift here comes almost entirely from the eggs, since there is only a small pinch of baking powder. Beat the eggs and salt first, then add the sugar gradually and keep beating a full 5 minutes until the mass is pale and airy. After sifting in the flour and cornstarch, fold gently rather than stirring, or you knock out the air you just whipped in.

Cornstarch does the thickening in both the sponge and the cream, so swapping it changes the texture. In the pastry cream you can use the same weight of another starch such as potato or tapioca starch, but whisk it into the cold 100 ml of milk exactly as written so it dissolves without lumps. In the sponge, replacing the 20 g cornstarch with flour works too, though the crumb turns a little less tender.

This is almost always a temperature problem: the butter must be soft and at room temperature, and the pudding must be fully cooled before they meet. Add the pudding to the beaten butter spoonful by spoonful, letting each addition emulsify before the next. If it does split, let the bowl sit at room temperature for a few minutes and beat again until smooth.

The pastry cream is the natural make-ahead component - cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it, then bring it back toward room temperature before beating it into the butter. The sponge can also be baked ahead and kept wrapped so it does not dry out. Assemble, dust, and give the finished slices their minimum 1 hour chill before serving.

Keep them covered in the fridge, since the filling is a butter-and-egg-yolk pastry cream. Dust with powdered sugar shortly before serving rather than days ahead - on chilled slices the sugar slowly dissolves and the crisp white finish disappears. Cut the slices with a clean knife after chilling so the cream layer stays sharp-edged.

νόστιμες, δοκιμασμένες και έτοιμες να εμπνεύσουν

Εξερευνήστε 400+ Νόστιμες Συνταγές

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Κέικ Αμυγδάλου Croissant

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Γκαλέτ κρουασάν με αμύγδαλο

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Μπισκότα με βερίκοκο