Κέικ βανίλιας με δαμάσκηνα

Εκτέλεση

1. Για τη ζύμη σαμπλέ
2. 1
   Για τη ζύμη σαμπλέ, ανακάτεψε καλά όλα τα υλικά και δούλεψε τα μέχρι να γίνουν μια λεία ζύμη. Βάλε το ένα τρίτο της ζύμης στο ψυγείο.
3. Για την κρέμα βανίλιας
4. 2
   Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοίμασε την κρέμα βανίλιας. Ζέστανε το γάλα και σε ξεχωριστό μπολ ανακάτεψε το κορν φλάουρ, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας με λίγο κρύο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, ρίξε σιγά σιγά το μείγμα με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αποσύρεις την κρέμα από τη φωτιά και άφησέ τη να κρυώσει.
5. Για το στήσιμο του κέικ
6. 3
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα). Βουτύρωσε μια φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι (26 cm διάμετρο) και στρώσε μέσα τη ζύμη πιέζοντάς την, ανεβάζοντάς τη περίπου μέχρι τη μέση στα τοιχώματα.
7. 4
   Άπλωσε ομοιόμορφα την κρέμα βανίλιας πάνω στη ζύμη.
8. 5
   Πλύνε τα δαμάσκηνα, κόψε τα στη μέση, αφαίρεσε τα κουκούτσια και τοποθέτησέ τα πάνω στην κρέμα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπάλισέ τα με ζάχαρη.
9. 6
   Βγάλε την υπόλοιπη ζύμη από το ψυγείο και θρυμμάτισέ την πάνω από τα δαμάσκηνα.
10. 7
    Ψήσε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-55 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Το κέικ πρέπει να έχει πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
11. 8
    Βγάλε το κέικ από τον φούρνο και άφησέ το να κρυώσει εντελώς.
12. 9
    Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρεις.