Κέικ βανίλιας με δαμάσκηνα

Εκτέλεση

1. Για τη ζύμη κουρού
2. 1
   Για τη ζύμη κουρού, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και δουλέψτε τα μέχρι να γίνουν μια λεία ζύμη. Βάλτε το ένα τρίτο της ζύμης στο ψυγείο.
3. Για την κρέμα βανίλιας
4. 2
   Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάστε την κρέμα βανίλιας. Ζεστάνετε το γάλα και σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το κορν φλάουρ, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας με λίγο κρύο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα με το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει.
5. Για το στήσιμο του κέικ
6. 3
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου (στον αέρα). Βουτυρώστε μια φόρμα με αποσπώμενο δαχτυλίδι (26 cm διάμετρο) και στρώστε μέσα τη ζύμη πιέζοντάς την, ανεβάζοντάς τη περίπου μέχρι τη μέση στα τοιχώματα.
7. 4
   Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα βανίλιας πάνω στη ζύμη.
8. 5
   Πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και τοποθετήστε τα πάνω στην κρέμα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη.
9. 6
   Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη από το ψυγείο και θρυμματίστε την πάνω από τα δαμάσκηνα.
10. 7
    Ψήστε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-55 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Το κέικ πρέπει να έχει πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
11. 8
    Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
12. 9
    Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.