Μπισκότα με φουντούκι

Η ζύμη υποτίθεται ότι είναι μαλακή, αλλά αν κολλάει στα χέρια σου συνήθως σημαίνει ότι το βούτυρο ήταν πολύ ζεστό ή ότι το αλεύρι δεν μετρήθηκε με ακρίβεια. Άφησε τη ζύμη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά και μετά πλάσε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού με δροσερά χέρια. Αφού υπάρχει μόνο ένας κρόκος αυγού και καθόλου υγρό, η ζύμη σφίγγει αξιόπιστα μόλις το βούτυρο κρυώσει ξανά.

Ναι - τα αλεσμένα αμύγδαλα κάνουν ένα προς ένα στη θέση των 100 g αλεσμένων φουντουκιών και δίνουν ένα πιο απαλό, ελαφρώς πιο γλυκό μπισκότο. Τα αλεσμένα καρύδια ή πεκάν κάνουν επίσης, αλλά έχουν πιο έντονη γεύση. Κράτα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι ακριβώς όπως γράφονται, γιατί οι ξηροί καρποί εδώ δίνουν και δομή, όχι μόνο γεύση.

Πήγαινε με το μάτι και όχι με το ρολόι: μετά από 13-15 λεπτά οι επιφάνειες πρέπει να δείχνουν λεπτές ρωγμές ενώ τα μπισκότα είναι ακόμα ανοιχτόχρωμα, με μόνο τις κάτω άκρες ελαφρώς χρυσές. Θα φαίνονται πολύ μαλακά στο φούρνο - αυτό είναι φυσιολογικό, γιατί σφίγγουν καθώς κρυώνουν. Αν περιμένεις να ροδίσουν παντού, θα είναι στεγνά και θα χάσουν την εύθρυπτη υφή τους.

Ναι, η ζύμη διατηρείται καλά τυλιγμένη στο ψυγείο μέχρι και δύο μέρες· άφησέ την λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το πλάσιμο ώστε να μη θρυμματίζεται. Μπορείς επίσης να πλάσεις τα μπαλάκια, να πιέσεις μέσα τα ολόκληρα φουντούκια και να τα καταψύξεις σε ταψί, και μετά να τα ψήσεις κατεψυγμένα με μερικά λεπτά παραπάνω. Κάνε το προαιρετικό κύλισμα στη ζάχαρη άχνη λίγο πριν το ψήσιμο και όχι πριν τη φύλαξη.

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πρώτα - τα ζεστά μπισκότα βγάζουν ατμό και μαλακώνουν σε κλειστό κουτί. Φυλαγμένα σε αεροστεγές τενεκεδένιο κουτί σε θερμοκρασία δωματίου μένουν εύθρυπτα και με γεύση ξηρών καρπών για περίπου μία εβδομάδα. Αν τα κύλισες σε ζάχαρη άχνη, πασπάλισέ τα ξανά ελαφρά πριν το σερβίρισμα, γιατί η ζάχαρη τείνει να απορροφηθεί κατά τη φύλαξη.