Κουλουράκια με κρέμα και βατόμουρα

Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία και ελαστική και να ξεκολλά από το μπολ αφού δουλευτούν πλήρως μέσα τα 30 g μαλακό βούτυρο· αν μένει κολλώδης, ζύμωσε περισσότερο πριν προσθέσεις έξτρα αλεύρι. Έχει φουσκώσει αρκετά όταν έχει μεγαλώσει ορατά και επανέρχεται αργά όταν την πιέσεις με το δάχτυλο. Αφού μόνο 125 ml χλιαρό γάλα κουβαλούν τη μαγιά, βεβαιώσου ότι το γάλα είναι ζεστό - όχι καυτό - αλλιώς το φούσκωμα θα είναι νωθρό.

Ναι, αλλά πρόσθεσέ τα ακόμα κατεψυγμένα και μην τα ξεπαγώσεις, αλλιώς ο χυμός τρέχει μέσα στην κρέμα και μαλακώνει τη ραφή. Επειδή τα δαχτυλίδια γεμίζονται μόνο με 4-5 μύρτιλλα το καθένα, και τα κατεψυγμένα δουλεύουν καλά μοιρασμένα όπως είναι. Στέγνωσε με χαρτί τους κρυστάλλους πάγου, ώστε η δίπλα να κλείσει καθαρά.

Λόγω της γέμισης με κρέμα από γάλα και κρόκους, φύλαξε τα κρυωμένα δαχτυλίδια καλυμμένα στο ψυγείο και φάε τα μέσα σε περίπου δύο μέρες. Είναι καλύτερα την ημέρα του ψησίματος, όταν η ζύμη με μαγιά είναι ακόμα μαλακή. Για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ τα ψημένα και χωρίς γλάσο, και μετά ξεπάγωσέ τα και ζέστανέ τα για λίγο πριν τα πασπαλίσεις με ζάχαρη.

Η κρέμα είναι το ιδανικό κομμάτι για προετοιμασία από πριν: μαγείρεψέ την, κάλυψέ την απευθείας με μεμβράνη ώστε να μη σχηματιστεί πέτσα και κράτα την στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείς. Χτύπησέ την ξανά να γίνει λεία πριν τη βάλεις με σακούλα ζαχαροπλαστικής, γιατί σφίγγει στο ψυγείο. Μπορείς επίσης να πλάσεις τα δαχτυλίδια και να τα αφήσεις να ξεκουραστούν 15-20 λεπτά ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 °C / 350 °F.

Η πιο συχνή αιτία είναι η πολλή κρέμα ή το να τη βάλεις πολύ κοντά στην άκρη - κράτα τη γραμμή κατά μήκος της μακριάς πλευράς με καθαρό περιθώριο, ώστε η δίπλα να κλείσει σφιχτά πιέζοντας. Πίεσε καλά τη ραφή και φρόντισε οι 5-6 εγκοπές να κοπούν μόνο στην απέναντι πλευρά, όχι μέσα από τη γεμισμένη ραφή. Τα παραγεμισμένα δαχτυλίδια σκάνε επίσης, γιατί ο ατμός από τα μύρτιλλα χρειάζεται κάπου να ξεφύγει.