Vanilla Patisserie Slices von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Vanillecremeschnitten

Zarter goldgelber Biskuit mit seidiger Vanillepuddingcreme - luftig, cremig und einfach himmlisch.

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Vorbereitung 1 Stunde
Backzeit 10 Minuten

Zutaten

  • Für den Biskuit
  • Für die Puddingcreme
  • Zum Bestäuben

Zubereitung

  1. 1
    Den Backofen auf 180 °C / 350 °F Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (30 × 40 cm / 12 × 16 in) mit Backpapier auslegen.
  2. 2
    Eier und Salz in eine Schüssel geben und 1 Minute aufschlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Vanille unterrühren.
  3. 3
    Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter, fluffiger Teig entsteht.
  4. 4
    Den Teig auf dem Blech verstreichen und 10-12 Minuten goldgelb backen. Etwas abkühlen lassen, dann den Biskuit der Länge nach in zwei gleich große Platten schneiden.
  5. 5
    300 ml (1¼ cups) Milch mit der Vanille erhitzen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker, Speisestärke und die restlichen 100 ml (⅖ cup) Milch verrühren. Die heiße Milch langsam einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter Rühren dick einkochen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig auskühlen lassen.
  6. 6
    Die weiche Butter cremig aufschlagen, dann den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren, bis die Creme glatt ist. In einen Spritzbeutel füllen.
  7. 7
    Die Creme auf die erste Biskuitplatte spritzen, die zweite Platte daraufsetzen und leicht andrücken.
  8. 8
    Mit Puderzucker bestäuben, in Schnitten schneiden und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen. Luftig, cremig und perfekt ausbalanciert - Cremeschnitten zum Verlieben

Video

Vanilla Patisserie Slices Questions

The lift here comes almost entirely from the eggs, since there is only a small pinch of baking powder. Beat the eggs and salt first, then add the sugar gradually and keep beating a full 5 minutes until the mass is pale and airy. After sifting in the flour and cornstarch, fold gently rather than stirring, or you knock out the air you just whipped in.

Cornstarch does the thickening in both the sponge and the cream, so swapping it changes the texture. In the pastry cream you can use the same weight of another starch such as potato or tapioca starch, but whisk it into the cold 100 ml of milk exactly as written so it dissolves without lumps. In the sponge, replacing the 20 g cornstarch with flour works too, though the crumb turns a little less tender.

This is almost always a temperature problem: the butter must be soft and at room temperature, and the pudding must be fully cooled before they meet. Add the pudding to the beaten butter spoonful by spoonful, letting each addition emulsify before the next. If it does split, let the bowl sit at room temperature for a few minutes and beat again until smooth.

The pastry cream is the natural make-ahead component - cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it, then bring it back toward room temperature before beating it into the butter. The sponge can also be baked ahead and kept wrapped so it does not dry out. Assemble, dust, and give the finished slices their minimum 1 hour chill before serving.

Keep them covered in the fridge, since the filling is a butter-and-egg-yolk pastry cream. Dust with powdered sugar shortly before serving rather than days ahead - on chilled slices the sugar slowly dissolves and the crisp white finish disappears. Cut the slices with a clean knife after chilling so the cream layer stays sharp-edged.

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