Mini-Erdbeertörtchen

Der Biskuit sollte leicht zurückfedern, wenn du ihn berührst, und ein Zahnstocher sollte sauber oder nur mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen. Da die Schicht dünn ist und nur 12-15 Minuten backt, schau ein bis zwei Minuten früher nach, damit sie nicht austrocknet. Ein zu lange gebackener Biskuit wird zäh, was das Ausstechen der kleinen Runden schwieriger macht.

Ja, du solltest nur darauf achten, dass der Teig ähnlich dünn verteilt bleibt, damit er in der angegebenen Zeit gleichmäßig durchbackt. Eine etwas kleinere oder größere rechteckige Form funktioniert auch, beobachte einfach die Backzeit genau, da eine dickere Schicht länger braucht. Eine Springform solltest du hier vermeiden, da du ein flaches Blech brauchst, um Kreise auszustechen.

Du kannst die Schokoladenbiskuit-Runden einen Tag vorher backen und ausstechen und gut abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Die Schlagsahne machst du am besten kurz vor dem Servieren und spritzt sie frisch auf, damit sie fest bleibt und ihre Form hält, besonders wenn du auf den Sahnesteif verzichtet hast. Wenn du Zeit sparen willst, bereite den Biskuit am Abend vorher vor und stelle die Törtchen einfach kurz vor Ankunft deiner Gäste zusammen.

Sobald sie mit Schlagsahne und Erdbeeren zusammengesetzt sind, bewahre diese Mini Cakes im Kühlschrank auf, bis du bereit bist, sie zu servieren. Am besten schmecken sie innerhalb eines Tages, da die Erdbeeren mit der Zeit Saft abgeben und die Sahne ihre Struktur verlieren kann. Ein kurzes Kühlen vor dem Servieren, wie im Rezept vorgeschlagen, hilft außerdem, dass die Sahne schön fest wird.

Der größte Fehler ist, die Runden auszustechen, während der Biskuit noch warm ist, denn dann bröckelt er und lässt sich nicht sauber verarbeiten. Lass den Biskuit zuerst vollständig auskühlen, damit dein runder Ausstecher dir ordentliche, stabile Kreise liefert. Achte außerdem darauf, dass dein Ausstecher scharf ist und du gerade nach unten drückst, ohne zu drehen, damit der Schokoladenbiskuit nicht reißt.