Name: Erdbeer-Blaubeer-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 80 g weiche Butter; 70 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker; 2 Eier (Größe M); 120 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 40 ml Milch; 250 g Quark oder 200 g Frischkäse + 50 g griechischer Joghurt (als Quark-Ersatz); 50 g Zucker; 1 Ei (Größe M); 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Speisestärke; ca. 150 g Erdbeeren (in dünne Scheiben geschnitten); ca. 80-100 g Heidelbeeren; 30-40 g Mandelblättchen; Puderzucker zum Bestäuben

FAQ

Fragen zum Erdbeer-Heidelbeer-Kuchen

Kann ich statt frischer Beeren auch tiefgekühlte nehmen?

Frische Beeren sind hier am besten, weil die Erdbeeren dünn geschnitten und kreisförmig ausgelegt werden - gefrorene Scheiben werden weich und verlieren ihre Form. Wenn du nur gefrorene Heidelbeeren hast, streu sie gefroren auf und drück sie vorsichtig an, damit sie nicht in die Quarkschicht ausbluten. In beiden Fällen braucht der Kuchen etwas länger und die Oberfläche bleibt feuchter.

Was nehme ich, wenn ich keinen Quark bekomme?

Das Rezept nennt den üblichen Ersatz bereits: 200 g ungesalzener Frischkäse plus 50 g griechischer Joghurt statt der 250 g Quark. Achte darauf, dass der Frischkäse ungesalzen ist, sonst konkurriert das Salz mit Vanille und Zucker in der Schicht. Verrühr ihn genau wie den Quark mit Zucker, Ei, Vanille und Speisestärke, bis die Masse glatt genug ist, um sie auf dem weichen Teig zu verstreichen.

Kann ich etwas vorbereiten?

Die Springform kannst du ein paar Stunden vorher einfetten und mit Backpapier auslegen, und auch die Erdbeeren lassen sich vorher schneiden - die Scheiben abgedeckt in den Kühlschrank. Rührteig und Quarkmasse machst du am besten direkt vor dem Backen, weil das Backpulver zu arbeiten beginnt, sobald die Milch dazukommt. Wenn du vorbacken möchtest: Der fertige Kuchen hält sich gut über Nacht - den Puderzucker stäubst du dann kurz vor dem Servieren darüber.

Wie bewahre ich den Kuchen auf und wie lange hält er?

Wegen der Quarkschicht und der frischen Früchte gehört dieser Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank und nicht auf die Anrichte. Lass ihn vorher vollständig auskühlen, sonst weicht Kondenswasser die Mandeln auf und die Beeren obenauf werden wässrig. Puderzucker kommt erst kurz vor dem Servieren darüber, weil er sich auf der feuchten Oberfläche schnell auflöst.

Was sind die häufigsten Fehler bei diesem Kuchen?

Der größte ist, die Quarkmasse zu grob zu verstreichen - dann drückt sie sich in den weichen Boden, statt eine saubere Schicht zu bilden. Streich sie wie im Rezept vorsichtig von der Mitte nach außen. Der zweite: Butter direkt aus dem Kühlschrank oder kalte Eier - dann wird die Butter-Zucker-Masse nicht cremig und der Teig gerinnt, sobald die Eier dazukommen. Und lass das vorsichtige Andrücken der Heidelbeeren nicht weg; lose Beeren rollen beim Anschneiden einfach von der Oberfläche.

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