Pudding Crescents

Damit dein Hefeteig schön aufgeht, braucht er es warm und zugfrei. Löse die Trockenhefe in lauwarmer Milch auf und warte, bis sie schäumt - das dauert meist 5 bis 10 Minuten und zeigt dir, dass die Hefe lebt und arbeitet. Wenn du alle Zutaten verknetet hast, deckst du die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab, damit Wärme und Feuchtigkeit bleiben. An einem warmen Platz, etwa neben dem vorgeheizten Ofen (aber nicht zu heiß), geht der Teig besser auf. Ideal ist etwa eine Stunde oder bis sich das Volumen verdoppelt hat. Genauso wichtig ist die Temperatur der Flüssigkeiten - nicht zu heiß und nicht zu kalt, denn beides bringt die Hefe um und der Teig geht nicht auf.

Die klassische Vanillefüllung ist herrlich, aber mit anderen Geschmacksrichtungen machst du deine Puddinghörnchen zu etwas ganz Eigenem. Statt Vanillepudding kannst du Schokoladenpudding nehmen oder Karamellpudding für eine süße, rauchige Note. Magst du es fruchtig, koch ein Kompott aus Beeren, Äpfeln oder Birnen und rühre etwas Frischkäse darunter - das setzt einen frischen Kontrast zur Süße des Teigs. Besonders üppig wird es, wenn du vor dem Aufrollen Schokotropfen oder Nüsse in die Füllung gibst. Auch Gewürze wie Zimt oder Muskat im Teig oder in der Füllung machen sich gut. Die Möglichkeiten sind endlos, probier einfach aus, was dir schmeckt.

Die Milch beeinflusst Textur und Geschmack deiner Puddinghörnchen deutlich. Das Rezept verlangt lauwarme Milch, und du hast die freie Wahl: Vollmilch, fettarme Milch oder auch Pflanzendrinks. Vollmilch macht den Pudding cremiger und voller, fettarme Milch schmeckt etwas milder und weniger mächtig, ohne dass viel Cremigkeit verloren geht. Ohne Milchprodukte gelingen sie mit Mandel-, Soja- oder Hafermilch - nimm dabei ungesüßte Sorten, damit du die Süße selbst in der Hand hast. Jede Milch bringt ihre eigene Note mit, wähle also die, die zu dir passt. Wichtig ist nur, dass sie lauwarm ist, wenn sie auf die Hefe trifft, damit diese gut arbeitet.

Puddinghörnchen vorzubereiten ist eine wunderbare Idee, wenn du sie frisch genießen willst, ohne jedes Mal von vorn anzufangen. Sobald sie geformt und gefüllt sind, deckst du sie mit Frischhaltefolie ab und lässt sie im Kühlschrank statt bei Zimmertemperatur gehen. Diese langsame Gare bringt mehr Aroma und die Hörnchen behalten ihre Form. Danach kannst du sie sofort backen oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Willst du sie nach dem Backen aufbewahren, lass sie vollständig auskühlen und leg sie in eine luftdichte Dose. Bei Zimmertemperatur halten sie sich 2-3 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Kurz im Backofen aufgewärmt werden sie wieder herrlich zart.

Der richtige Moment entscheidet darüber, ob deine Puddinghörnchen außen goldbraun und innen weich und fluffig werden. Meist brauchen sie 15 bis 20 Minuten bei 180 °C. Behalte sie in den letzten Minuten im Blick, sie sollen eine schöne goldene Farbe haben. Ein guter Test: Klopfe leicht auf die Unterseite eines Hörnchens - klingt es hohl, ist es fertig. Außerdem sollte es sich fest, aber leicht anfühlen. Für extra Geschmack bestreichst du die Hörnchen direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter und bestäubst sie beim Auskühlen mit Puderzucker. Das sieht schön aus und macht sie unwiderstehlich.