Mandarin Pockets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Mandarinen-Taschen

Blättrige Blätterteigtaschen mit einer cremigen Vanille-Quark-Füllung und saftigen Mandarinen - leicht, zart und herrlich fruchtig.

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Portionen
15 Stück
Backzeit 18 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  1. 1
    Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. 2
    Den Blätterteig ausrollen und in 15-16 Quadrate schneiden (je etwa 8-9 cm / 3-3½ inches).
  3. 3
    Jede Ecke zur Mitte hin einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden.
  4. 4
    Die Mandarinen aus der Dose sehr gut abtropfen lassen und anschließend vorsichtig mit Küchenpapier trockentupfen.
  5. 5
    Quark oder ungesalzenen Frischkäse mit Zucker, Vanille, Speisestärke und den fein gehackten Mandarinen glatt verrühren.
  6. 6
    Jeweils etwa 1 tbsp Füllung in die Mitte der Teigquadrate setzen.
  7. 7
    Alle vier Ecken zur Mitte klappen und leicht andrücken.
  8. 8
    Mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
  9. 9
    Mandelblättchen über die Mitte und leicht über die Ränder streuen, dann je eine Mandarinenspalte auf die Taschen setzen.
  10. 10
    18-22 Minuten goldbraun backen.
  11. 11
    Vollständig auskühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestäuben.

Video

Mandarin Pockets Questions

Usually there is too much filling or the corners were not pressed together firmly enough. Stick to about 1 tablespoon per square and press the four folded corners down into the filling so they stick. It also helps if the cut from each corner stops before the center, so the pastry still holds together as one piece.

Yes - any thick, unsweetened fresh cheese works, such as mascarpone or well-drained ricotta. What matters is that it is firm rather than runny, because a wet filling will soak the puff pastry from below. If your substitute is looser than quark, keep the cornstarch in, since that is what binds the filling as it bakes.

You can, but peel the segments carefully and remove the thin skins, since they stay chewy in the oven. Fresh segments also carry more free juice, so blot them just as thoroughly as the canned ones before chopping. The recipe already insists on very well drained, patted-dry mandarins for exactly this reason.

Mix the quark filling a few hours ahead and keep it covered in the fridge, then stir it briefly before spooning it in. Shaping the pockets far ahead is less successful, because the moist filling softens the raw pastry the longer it sits. If you do assemble early, chill the tray and brush with the egg yolk and milk only just before it goes into the oven.

Because of the quark filling they belong in the fridge, loosely covered rather than in an airtight box, which would trap steam and soften the pastry. They taste best on the day they are baked. To bring back the crispness, warm them in the oven for a few minutes at the same 180°C (350°F) and dust with powdered sugar afterwards, not before.

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