Mandarinen-Taschen

Meistens ist zu viel Füllung drin oder die Ecken wurden nicht fest genug angedrückt. Bleib bei etwa 1 EL pro Quadrat und drück die vier eingeschlagenen Ecken in die Füllung, damit sie haften. Es hilft außerdem, wenn der Einschnitt an jeder Ecke vor der Mitte endet, damit der Teig ein zusammenhängendes Stück bleibt.

Ja - jeder dicke, ungesüßte Frischkäse funktioniert, zum Beispiel Mascarpone oder gut abgetropfter Ricotta. Wichtig ist, dass er fest und nicht flüssig ist, denn eine nasse Füllung weicht den Blätterteig von unten auf. Ist dein Ersatz lockerer als Quark, lass die Speisestärke unbedingt drin, denn sie bindet die Füllung beim Backen.

Kannst du, aber schäle die Spalten sorgfältig und entferne die dünnen Häutchen, denn die bleiben im Ofen zäh. Frische Spalten bringen außerdem mehr freien Saft mit, tupfe sie also genauso gründlich ab wie die aus der Dose, bevor du sie kleinschneidest. Nicht ohne Grund besteht das Rezept auf sehr gut abgetropften, trocken getupften Mandarinen.

Die Quarkfüllung kannst du ein paar Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, dann vor dem Einfüllen kurz durchrühren. Die Taschen lange vorher zu formen, klappt weniger gut, weil die feuchte Füllung den rohen Teig mit der Zeit aufweicht. Wenn du sie doch früher zusammensetzt, stell das Blech kalt und bestreiche sie erst kurz vor dem Backen mit Eigelb und Milch.

Wegen der Quarkfüllung gehören sie in den Kühlschrank, locker abgedeckt statt in einer luftdichten Dose, in der sich Dampf sammelt und den Teig weich macht. Am besten schmecken sie am Backtag. Damit sie wieder knusprig werden, wärmst du sie ein paar Minuten bei denselben 180 °C im Ofen auf und bestäubst sie danach mit Puderzucker, nicht vorher.