Choux au Craquelin
Gebäck

Choux au Craquelin

Tauch ein in die wunderbare Welt der Choux au Craquelin, ein unverzichtbares Dessert für jeden Gebäckliebhaber! Diese leichten und luftigen Teilchen haben eine knusprige...

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Portionen
12 Portionen
Vorbereitung 40 Minuten
Backzeit 20 Minuten

Zutaten

  • Für die Cremefüllung
  • Für den Choux-Teig
  • Für den Craquelin

Alles für dieses Rezept

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Ansehen

Zubereitung

  1. Für die Cremefüllung
  2. 1
    Schlage Eigelb, Zucker und Speisestärke zusammen. Erhitze die Milch in einem Topf und gieß sie langsam unter ständigem Rühren in die Eiermischung. Zurück in den Topf geben und kochen, bis die Mischung eindickt. Abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne und den optionalen Aufstrich unterheben.
  3. 2
    Für den Choux-Teig
  4. 3
    In einem Topf Wasser, Butter und Salz kombinieren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Mischen, bis sich ein Ball bildet. Etwas abkühlen lassen, dann das Ei hinzufügen und glatt rühren. Auf ein Backblech spritzen.
  5. 4
    Für den Craquelin

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Zum Backset
  1. 5
    Weiche Butter, braunen Zucker und Mehl vermengen, bis alles gut vermischt ist. Zwischen zwei Backpapieren ausrollen und einfrieren.
  2. 6
    Den Ofen auf 200°C vorheizen und Kreise aus dem Craquelin ausstechen, um sie auf den gespritzten Teig zu legen.
  3. 7
    20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.
  4. 8
    Nach dem Abkühlen mit der Creme füllen und nach Belieben mit Nüssen bestreuen. Genieß deine Choux au Craquelin!

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FAQ

Fragen zu Choux au Craquelin

Choux au Craquelin ist ein feines Gebäck, das klassischen Brandteig mit einer knusprigen Auflage namens Craquelin verbindet - einer süßen, krossen Schicht, die Textur und Geschmack aufwertet, während klassische Profiteroles eine glatte Oberfläche haben.

Die Cremefüllung kannst du mit Vanilleextrakt, Espresso oder Zitrus-Abrieb aromatisieren oder mit Nuss-Nougat-Creme beziehungsweise Pistazienpaste besonders reichhaltig machen. Für mehr Leichtigkeit hebst du Schlagsahne unter, für mehr Biss fein gehackte Nüsse.

Für perfekten Brandteig misst du genau ab, lässt die Butter-Wasser-Mischung richtig sprudelnd kochen, bevor das Mehl hineinkommt, rührst kräftig zu einem glatten Teig, gibst die Eier nach und nach dazu, bis der Teig glänzt, und spritzt ihn mit genug Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.

Choux au Craquelin lassen sich teilweise vorbereiten, indem du den aufgespritzten Teig einfrierst. Gebacken schmecken sie frisch am besten, halten sich aber bis zu zwei Tage; gefüllt solltest du sie innerhalb weniger Stunden essen.

Rund wird das Dessert, wenn du Choux au Craquelin mit Schoko- oder Karamellsauce servierst, dazu Vanilleeis oder Schlagsahne, frische Früchte wie Himbeeren und einen frisch aufgebrühten Kaffee oder Espresso.

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