Bambas de Nata

Ja. Instanthefe nimmst du in derselben Menge und mischst sie direkt unters Mehl, dann kannst du dir die 8 bis 10 Minuten Anrühren mit Milch und Zucker sparen. Für frische Hefe rechnest du mit etwa 21 g, die du in die lauwarme Milch mit dem Teelöffel Zucker bröselst und wie beschrieben schaumig werden lässt. In jedem Fall gilt: Die Milch darf nur lauwarm sein, heiße Milch macht die Hefe kaputt.

Vermutlich gar nichts. Der Teig ist mit Ei und 40 g Butter angereichert, er soll sich anfangs weich und leicht klebrig anfühlen. Die Butter kommt mit Absicht zum Schluss dazu, und es braucht die vollen 8 bis 10 Minuten Kneten, bis der Kleber so weit ist, dass sich der Teig zusammenzieht und von der Schüssel löst. Widersteh dem Drang, viel Mehl nachzuschütten - ein Esslöffel höchstens, denn mehr Mehl macht die Bambas trocken statt luftig.

Die Brötchen selbst schmecken am besten am Tag, an dem du sie füllst. Du kannst den Teig aber abends kneten und über Nacht langsam im Kühlschrank gehen lassen, ihn morgens formen, auf Zimmertemperatur kommen lassen und die zweite Gare beenden. Du kannst die Brötchen auch einen Tag vorher backen und komplett ausgekühlt luftdicht aufbewahren. Die Sahne schlägst du erst kurz vorm Füllen, und füll die Bambas immer erst, wenn sie ganz kalt sind - sonst schmilzt dir die Sahne weg.

Mit Sahne gefüllt gehören sie in den Kühlschrank und schmecken wirklich am selben Tag am besten, weil die feuchte Sahne die Krume mit der Zeit weich macht. Bewahre sie in einer verschlossenen Dose auf, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annehmen, und stäube den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren darüber, weil er sonst verschwindet. Ungefüllte Brötchen halten sich bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Dose besser, und einfrieren geht auch gut - auftauen, aufschneiden, füllen.

Die Sahne muss richtig kalt sein, direkt aus dem Kühlschrank, und es hilft, auch Schüssel und Rührbesen vorher kalt zu stellen - warme Sahne wird einfach nicht steif. Schlag sie nur bis zur festen Spitze und dann Schluss: Wer weiterschlägt, bekommt Grieß und irgendwann Butter. Wenn die Füllung mehrere Stunden hübsch dressiert bleiben soll, nimm eher die 2 Esslöffel Puderzucker als nur einen, oder gib Sahnesteif dazu.